Napolitaan, 41 jaar oud, Andrea Aprea is een van de meest gerenommeerde chefs in het Italiaanse gastronomische landschap, bekend om zijn elegante, precieze en met herinneringen doordrenkte keuken. Geboren in Napels ontwikkelde hij al op jonge leeftijd een sterke passie voor de cucina partenopea, die hij dankzij studie en experimentatie wist te vertalen naar een eigentijdse taal. Na internationale leerervaringen in sterrenrestaurants in Engeland en Azië, vestigde hij zich als executive chef in restaurant VUN van hotel Park Hyatt Milano, waar hij twee Michelinsterren behaalde. In 2022 begon hij aan een nieuw persoonlijk project: hij opende Ristorante Andrea Aprea in Milaan, in de Fondazione Luigi Rovati, dat al snel twee Michelinsterren kreeg. Zijn keuken komt tot uiting in drie eenvoudige fundamenten: techniek, innovatie en respect voor de Italiaanse gastronomische traditie. Aprea’s stijl is gebaseerd op experimentatie en een voortdurende zoektocht naar inspiratie, waarbij hij gebruikmaakt van de ervaring die hij opdeed in de keukens van de belangrijkste restaurants van Europa. “Mijn hedendaagse keuken kijkt naar de toekomst zonder haar oorsprong ooit te vergeten – vertelt de chef -. Aan de basis van mijn gerechten ligt de balans tussen experimentatie en respect voor de Italiaanse gastronomische traditie, een erfgoed dat ons in staat stelt moedig en creatief te zijn. Het geheim zit in het respecteren van het product en zijn oorspronkelijke smaak. Voor mij komt creativiteit tot uiting in het experimenteren met nieuwe technieken en combinaties, waarvan het eindresultaat altijd zo dicht mogelijk bij de traditionele smaak moet liggen”.
