Als het over focaccia Genovese gaat, moet het ook over Ezio Rocchi gaan. Een meester in het brood bakken, een pionier en een groot vakman met oog voor de evolutie van de ‘arte bianca’. Geboren in 1966 begon hij al op zeer jonge leeftijd in de familiebakkerij, waarna hij ervaring opdeed in een van de beroemdste patisserieën van Chiavari. Nog steeds heel jong kocht hij zijn eerste bakkerij (Spiga D’Oro) en maakte hij er een succes van, zowel dankzij de hoogwaardige productiemethode als dankzij zijn communicatieve vaardigheden. Sinds 2011 wijdt hij zich aan de Alta Formazione degli Chef om de ware kunst van de focaccia Genovese, van Recco en andere lokale specialiteiten door te geven. Bovendien heeft hij, na zorgvuldige studies naar soorten bloem, rusttijden en kneedtechnieken, een perfecte mix voor de focaccia genovese ontwikkeld, die enorm succes oogst.
