Giancarlo Morelli is een van de belangrijkste vertegenwoordigers van de hedendaagse Italiaanse keuken. Hij komt oorspronkelijk uit Bergamo en staat voor een professionele loopbaan die wordt gekenmerkt door degelijkheid, creativiteit en smaken die nooit de band verliezen met het primaire ingrediënt dat ze tot uitdrukking brengen. Zijn eerste “creatie” was restaurant Pomiroeu in Seregno, in de provincie Monza en Brianza, bekroond met een Michelinster in 1993. Daar begon de “mythe” van zijn risotto’s, smaakvol en perfect gaar, smaakreizen in een rijstkorrel. Maar het is belangrijk te benadrukken dat Giancarlo Morelli tegenwoordig aan het hoofd staat van een “constellatie” van concepten, allemaal verbonden door de rode draad van een keuken vol verbeeldingskracht en smaak. Er is Phi Beach, een zomerrestaurant dat in 2011 werd geopend aan de Costa Smeralda, en Trattoria Trombetta, ontstaan in 2015, die de Milanese traditie in een gastronomisch jasje presenteert. Zijn thuisbasis is tegenwoordig steeds meer Morelli Milano, een gastronomisch restaurant in Hotel Viu in Chinatown, waar de gerechten Italië vermengen met invloeden uit verre werelden, vooral uit Peru, een oud land dat de chef zeer lief is. Naast het gastronomische restaurant is er Bulk, een mixology food bar met de creatieve cocktails van bartender Davide Patruno, naast een menu dat loopt van cotoletta alla milanese tot een verrukkelijke pasta al pomodoro, van ceviche tot tiramisù. Elegantie, kwaliteit en smaak komen in de “Morelli-filosofie” samen met respect voor de klant, die voor de chef altijd het middelpunt is waaromheen al zijn keuzes draaien.
