Paolo Sacchetti is een van de banketbakkers die met de meeste volharding, professionaliteit en passie de grote traditie van het Italiaanse gebak levend houdt. Trouw aan zijn afkomst en een onvervalste lekkerbek, gaat er geen dag voorbij zonder dat hij zich wijdt aan de studie van de recepten uit zijn streek. Elk gebak wordt gecreëerd volgens een filosofie die geen compromissen toelaat en die uitsluitend het gebruik van uitstekende grondstoffen en seizoensgebonden ingrediënten voorschrijft. Uit zijn atelier, “Il Nuovo Mondo” in Prato, komen specialiteiten als de traditionele millefoglie of met bessen, brioche, cornetti, budino di riso, de crostatina di ricotta e arancio, de morbidoni alla vaniglia, cheesecake met frambozen, torta della Nonna en de “Scendiletto”, een gebak dat perfect is voor het ontbijt of de vieruurtje en bestaat uit twee lagen knapperig bladerdeeg gevuld met banketbakkersroom. Maar het meesterwerk dat hem het bekendst heeft gemaakt, zijn de Pesche di Prato, twee halve bollen van zeer zacht briochedeeg, gedrenkt in alchermes, op smaak gebracht met vanille en samengebracht met een verrukkelijke vulling van banketbakkersroom. Sacchetti is vicevoorzitter van de Accademia Maestri Pasticcieri Italiani (Ampi), de vereniging die de beste Italiaanse banketbakkers verenigt en die tot doel heeft de klassieke banketbakkerskunst te beschermen en tegelijk de mogelijke evoluties van het gebak te bestuderen om desserts te creëren die altijd met hun tijd meegaan.
