Hij is de onbetwiste Koning van de Chocolade. Ernst Knam, geboren in 1963, van Duitse afkomst en Milanees in hart en nieren, werkte na vele jaren in de keukens van ’s werelds grootste en meest prestigieuze sterrenrestaurants in Italië en trad daar de keuken van Gualtiero Marchesi binnen als meester-patissier, de laatste stap in zijn opleiding voordat hij aan zijn ondernemerschap begon. In 1992 opende hij namelijk zijn inmiddels legendarische patisserie aan de Via Anfossi 10 in Milaan, die sinds 2015 de naam draagt van “Pasticceria Ernst Knam”, een wereld waar creativiteit dagelijks centraal staat. Knam is een bekend en geliefd televisiegezicht geworden dankzij de programma’s “Il Re del Cioccolato” en “Bake Off Italia”. Onlangs vierde hij de mijlpaal van 25 jaar actief te zijn in de wereld van de haute cuisine, desserts en chocolade.
