De omgeving waarin we worden geboren en opgroeien, beïnvloedt in grote mate ons karakter en onze voorkeuren. Vooral als je kind bent van mooie en goede verhalen, zoals in het geval van chef-kok Viviana Varese, bekroond met een Michelinster. Van oorsprong afkomstig uit Campanië ontwikkelt zij haar interesse in en liefde voor de keuken dankzij het visrestaurant van haar familie, een passie die haar er al op jonge leeftijd toe bracht te werken in enkele van de belangrijkste zaken ter wereld, van L'Albereta in Erbusco (BS) tot El Celler De Can Roca in Girona. Geboren in 1974 opende Viviana Varese in 2007 in Milaan restaurant Alice, dat zij in 2015 naar de bovenste verdieping van Eataly-Milano verplaatste. Vandaag is dit avontuur uitgegroeid tot VIVA, het nieuwste concept van Viviana Varese, waar de gast altijd kan genieten van een keuken vol harmonie, kleur en... leven, met een menu dat varieert van vlees tot vis, met een sterke plantaardige component.
