Paolo Griffa, geboren in 1991, wordt beschouwd als een van de meest veelbelovende jonge Italiaanse koks. Al van kleins af aan wist hij dat hij zou gaan koken en hij stond graag naast zijn moeder en grootmoeder bij het bereiden van de maaltijden. De uit Piemonte afkomstige Griffa studeert aan het Istituto alberghiero Giovanni Giolitti in Turijn, dat hij met de hoogste cijfers afrondt. Tijdens zijn opleiding grijpt hij elke kans aan om zich te meten met medestudenten van andere opleidingen in verschillende wedstrijden, waar hij vaak wordt bekroond voor zijn bijzondere technische vaardigheden. Het vermogen om zich met anderen te meten en ook van hen te leren, zijn natuurlijke creativiteit en zijn toewijding aan het werk zijn belangrijke drijfveren voor het begin van zijn carrière. In zijn professionele loopbaan heeft hij gewerkt in enkele van de beste restaurants ter wereld, zoals Combal.zero in Rivoli, Chateaubriand in Frankrijk en Studio in Denemarken. Nadat hij de zeer gewaardeerde souschef was van Piccolo Lago van Marco Sacco, met 2 Michelin-sterren, won hij voor Italië de San Pellegrino Young chef 2015-prijs. Sinds 2016 maakte hij gedurende 2 jaar deel uit van de brigade van Serge Vieira, chef met twee Michelin-sterren en winnaar van de Bocuse d'Or 2005, om uiteindelijk zijn droom te verwezenlijken: chef worden van een groot restaurant. Tegenwoordig is hij namelijk verantwoordelijk voor de gehele horeca van het Grand Hotel Royal e Golf in Courmayeur en in zijn restaurant Petit Royal – “gourmetjuweel”
