Specialist in gerezen deeg en zuurdesem: Alfonso Pepe is een Meester-banketbakker uit Sant’Egidio del Monte Albino, in de provincie Salerno. Hij is erin geslaagd de Milanese traditie te verbinden met de aroma’s van Zuid-Italië, door de Panettone te verrijken met ingrediënten zoals citroen, sinaasappel of de pomodorino Corbarino, een van nature zoete tomaat die Pepe zelf confijt om een dessert te creëren in een perfecte balans tussen zoet en hartig. Zijn specialiteiten zijn de traditionele Panettone, de Panettone al Limoncello en de Babà sottovuoto, een bijzonder product dat, dankzij het rijzen en het bakken direct in de glazen pot, 6 maanden lang vers en geurend blijft.
