De band tussen streek en keuken wordt steeds hechter, een troef voor wie haar presenteert en een uniek genoegen voor wie haar ontdekt. Wanneer die streek Trentino-Alto Adige is, kan de smaakervaring alleen maar ‘hoogstaand’ zijn. Met dezelfde emotie waarmee je al wandelend de toppen bereikt en bijna geschilderde landschappen en een ongelooflijke flora en fauna tegenkomt, kun je ook een boeiende reis maken door de smaken van vroeger, met aandacht voor elk detail geïnterpreteerd. Alessandro Gilmozzi, geboren in 1965, bracht bij GialloZafferano al zijn liefde voor het gebied, zijn diepgaande kennis van grondstoffen en zijn experimenteerdrang, zijn passie voor een authentieke keuken die zorgvuldig is uitgewerkt en geworteld in tijdloze tradities, waarin de gerechten de ziel weerspiegelen van een plek en van wie ze bereidt. Zo is hij, vanuit de kleine oude molen die is omgetoverd tot het juweeltje van restaurant “El Molin” in Cavalese, in onze keuken beland en heeft hij die verrijkt met nuchtere wijsheid.
