Pasquale D'Ambrosio is een Italiaanse chef-kok uit de buitenwijken van Napels. Hij groeide op in een omgeving waar koken altijd aanwezig was en koesterde eerst andere passies, zoals theater, om uiteindelijk definitief voor de gastronomie te kiezen. Na zijn opleiding aan de hotelschool bouwde hij een rijk professioneel parcours op met ervaringen in heel Italië en in het buitenland.
Hij werkte in belangrijke zaken zoals Atahotels Villa Pamphili in Rome, het boetiekhotel Château Monfort in Milaan, en deed waardevolle ervaring op in Londen. Daarna nam hij de leiding over de keuken van Bristol Winter Garden in Florence, waar hij opviel met een persoonlijke, creatieve en elegante stijl.
Zijn benadering van koken is diep geworteld in het concept van duurzaamheid en respect voor het terroir. Hij omschrijft zijn keuken graag als “op maat gemaakt”, in de zin van een maatwerkproces dat verhalen, herinneringen en plaatsen vertelt via elk gerecht. Sinds 2022 is D'Ambrosio Executive Chef van restaurant Capogiro, binnen 7Pines Resort Sardinia, waar hij een gastronomisch project heeft opgezet rond de valorisatie van de Sardijnse excellentie.
Daar heeft hij een hecht netwerk van samenwerkingen opgebouwd met kleine lokale producenten – herders, boeren, vissers – en omarmt hij een authentieke km 0-filosofie. Zijn keuken weigert zich te schikken naar gestandaardiseerde internationale formules: elk gerecht weerspiegelt de ziel van het eiland, met lokale ingrediënten en bereidingen die identiteit uitdrukken.
Onder zijn leiding kreeg Capogiro in 2025 een Michelinster. Tot zijn iconische gerechten behoren de “pasta mischiata ai 12 pomodori” – een eerbetoon aan zijn Napels en aan de biodiversiteit – en creaties die lokale ingrediënten zoals zee-egel, Sardijns speenvarken, zeekraal en de aardappel van Gavoi in de schijnwerpers zetten.
Pasquale D'Ambrosio is vandaag een van de interessantste stemmen van de nieuwe Italiaanse keuken: een verfijnde vertolker van het terroir, die in elke creatie esthetiek, duurzaamheid en culturele diepgang weet te verenigen.
