Niet alle gerezen producten zijn hetzelfde, en niet alle gerezen producten zijn 'van een meester'. Dat is alleen weggelegd voor wie de Italiaanse traditie van de klassieke patisserie opnieuw heeft weten te ontdekken en er elke dag in slaagt verder te gaan, tussen verleden en heden, met behulp van nieuwe technieken en kennis, met respect voor die knowhow en die smaken. Andrea Tortora, geboren in 1985, 'heeft ervoor gekozen de grote Italiaanse traditie te eren' en doet dat in zijn 'AT Pâtissier': vierde generatie patissiers, een grote erfenis waaraan hij zijn ervaring heeft toegevoegd, in het bijzonder die bij Norbert Niederkofler. Grote vakkennis en handvaardigheid, een groot instinct voor deeg, maar ook een uitmuntende kwaliteit van de grondstoffen.
