Genie en onstuimigheid, wetenschap en improvisatie. De van oorsprong Piëmontese Davide Scabin, bekroond met 1 Michelinster, is chef-patron van restaurant Combal.Zero in Rivoli (TO). Voor iedereen is hij de Wetenschapper van het eten en zijn credo luidt: “Blijf nooit ophouden met het verkennen van smaak”. Zijn gerechten breken met de conventies, zoals het Cyber Egg, een binnenband van cellofaan die in de mond openbarst in een explosie van kaviaar, eidooier, vodka en sjalot.
