Pastaschelpen met pesto
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 13 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De pastaschelpen met pesto zijn een romig en geurend hoofdgerecht dat een klassieker uit de Ligurische keuken viert, verrijkt met aardappelen en sperziebonen. Een recept dat het aroma van basilicum combineert met de zachtheid van de groenten, in een omhullende saus die zich binnenin de pasta verzamelt. Chef Cesare Battisti, eigenaar van het restaurant Ratanà, stelt dit recept voor geïnspireerd op het lievelingsgerecht van Adrian Fartade, wetenschapscommunicator en gepassioneerd door astronomie, die te gast was in een aflevering van de vodcast “Discorsi in osteria”.
Tussen planeten, vallende sterren en interstellaire reizen onderzoekt het gesprek de relatie tussen voedsel en ruimte: van de voeding van astronauten tot de uitdagingen van de keuken van de toekomst, en zelfs wat we over duizenden jaren aan tafel zouden kunnen brengen. Als het op het kiezen van zijn lievelingsgerecht aankomt, keert Adrian echter terug naar de aarde met de pasta al pesto, een oproep naar de smaken van thuis en het plezier van het delen van een goed bord.
Probeer ook deze pastagerechten met Pesto alla Genovese:
- Pasta met pesto, mosselen en aardappelen
- Bavette met pesto
- Pasta met pesto en cherrytomaatjes
- Pasta met pesto, sperziebonen en tonijn
INGREDIËNTEN
- Schelpen 320 g
- Aardappelen 250 g
- Sperziebonen 250 g
- voor de pesto
- Basilicum 120 g
- Parmigiano Reggiano DOP 80 g
- Pecorino 40 g
- Pijnboompitten 60 g
- Extra vierge olijfolie 140 g
- Fijn zout 6 g
- Knoflook 2 g
- voor garnering
- Pijnboompitten naar smaak
- Basilicum naar smaak
Bereiding
Om de pastaschelpen met pesto te bereiden, was en droog je voorzichtig de basilicumblaadjes en doe ze vervolgens in het glas van de blender 1. Voeg de gepelde knoflook toe 2 en de pijnboompitten 3.
Voeg de geraspte Parmigiano en Pecorino toe 4, voeg het zout toe 5 en giet de extra vergine olijfolie er in een dunne straal bij 6.
Pureer tot je een egale pesto hebt 7 en schep die vervolgens in een ruime kom 8. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 1 cm 9.
Was de sperziebonen, snijd de uiteinden af en hak ze in stukjes van 1 cm 10. Breng een ruime pan met gezouten water aan de kook, voeg de aardappelen toe 11 en de sperziebonen 12 en kook ze ongeveer 3 minuten.
Voeg de pasta toe 13 en kook verder volgens de tijd op de verpakking. Giet de pasta al dente samen met de groenten af 14 en bewaar wat van het kookwater. Doe de pasta, de aardappelen en de sperziebonen in de kom met de pesto en voeg, indien nodig, een beetje kookwater toe 15.
Roer goed door zodat alle ingrediënten zich mengen en je een romige consistentie krijgt 16. Verdeel over de borden, werk af met de pijnboompitten 17 en wat basilicumblaadjes, en serveer direct 18.