Penne in bootje
- Energy Kcal 513
- Carbohydrates g 74.4
- of which sugars g 6.1
- Protein g 21.4
- Fats g 12.9
- of which saturated fat g 4.32
- Fiber g 2.7
- Cholesterol mg 204
- Sodium mg 1240
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 4
- Cost: Average
- Note + 2 uur voor het schoonmaken van de venusschelpen
PRESENTATION
Met het recept voor penne in bootje duiken we in het prachtige eiland Elba om de typische smakenrvan zijn keuken opnieuw te ontdekken.ntstaan uit het vernuft van een Elbaanse restauranthouder in de jaren zestig, werd dit eerste gerecht al snel populair, dankzij zijn unieke smaak en onweerstaanbare romigheid. Het gaat niet om eenvoudige spaghetti met venusschelpen, maar om een veel rijker en smaakvoller gerecht waarbij bechamel en eierdooiers worden toegevoegd, zodat er een heerlijke crème ontstaat die de pasta smaakvol omhult. Hebben we jullie nieuwsgierigheid gewekt? Dan rest er niets anders dan onze versie van de penne in bootje te proberen!
Ontdek ook andere lekkere eerste gangen:
- Pasta van de oude kroeg
- Pasta met zwaardvis
- Cacciucco uit Livorno
INGREDIENTS
- Ingredienti
- Penne rigate 320 g
- Venusschelpen 1 kg
- Peterselie 1 bosje
- Verse chilipeper 1
- Knoflook ½ teentje
- Witte uien 40 g
- Grof zout 150 g
- Water naar smaak
- Eierdooiers 2
- Witte wijn 80 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- per la besciamella
- Boter 10 g
- Bloem type 00 10 g
- Volle melk 250 g
- Fijn zout naar smaak
Preparazione
Om de penne in bootje te maken, begin je met het schoonmaken van de venusschelpen: zorg dat er geen gebroken of lege schelpen tussen zitten, die moeten worden weggegooid. Tik ze daarna tegen de gootsteen of eventueel op een snijplank. Deze handeling is belangrijk om te controleren of er geen zand in zit: gezonde tweekleppigen blijven dicht, die met zand gaan open. Laat de schelpen uitlopen: doe in een ruime kom het grof zout 1 en de venusschelpen 2,edek met water 3 en laat ze een paar uur weken.
Maak ondertussen de bechamel. Smelt de boter in een pannetje 4, verwarm in een andere pan de melk 5 en voeg een snufje zout toe. ls de boter gesmolten is, voeg je in één keer de bloem toe 6 en roer je met een garde.<p>
Als je de roux hebt, voeg je de melk toe 7 en laat je een paar minuten koken terwijl je blijft roeren, tot je een gladde en egale consistentie hebt 8. Zet de bechamel apart op kamertemperatuur en dek af met vershoudfolie 9.
Hak de peterselie fijn 10 en zet apart: die heb je later voor het afmaken. Maak de ui schoon en hak deze fijn 11, verwijder het kiempje van het halve teentje knoflook en hak de knoflook en de chili fijn 12.
Splits de dooiers van de eiwitten, zout de dooiers en klop ze lichtjes los 13. Fruit in een pan de ui, knoflook en chili in olie 14; een paar minuten op middelhoog vuur is genoeg, tot ze zacht zijn 15.
Voeg de venusschelpen toe 16, blus af met de witte wijn 17 en dek af met een deksel 18. Kook totdat alle schelpen open gaan. Zet intussen een pan met ruim gezouten water op het vuur en breng aan de kook.
Kook de pasta 19 en doe deze 3-4 minuten vóór het einde van de kooktijd rechtstreeks in de pan met de venusschelpen 20. Laat de pasta in de pan in 4-5 minuten verder garen; de pasta moet bijna al het vocht uit de schelpen opnemen en krijgt zo de juiste romigheid. Haal van het vuur en voeg, terwijl de pan nog goed heet is, de bechamel toe 21.
Voeg tenslotte de peterselie en de dooiers toe 22, roer zodat alles goed gemengd is en serveer je penne in bootje goed heet 24.