Risotto met doperwtcrème, taleggio en krokante pancetta
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De risotto met doperwtcrème, taleggio en pancetta is een romig en indrukwekkend eerste gerecht dat je gasten al bij de eerste hap zal bekoren. In onze versie veranderen de doperwten in een fluweelzachte crème met een levendige kleur, op smaak gebracht door de krachtige smaak van de typische Lombardische kaas. De zoutigheid en de krokantheid van de pancetta contrasteren heerlijk met de romigheid van de risotto en met de smeuïge toets van de taleggio die ook tijdens het afmaken wordt toegevoegd.
Makkelijk te bereiden en gemaakt met eenvoudige ingrediënten, onderscheidt deze risotto zich door zijn verfijnde en tegelijk krachtige karakter. Een perfect evenwicht van smaken dat je zeker moet proberen!
Vond je dit recept lekker? Ontdek ook andere varianten van Rijst met doperwten:
INGREDIËNTEN
- Carnaroli rijst 320 g
- Erwtjes 300 g
- Taleggio 80 g
- Gerookt spek 150 g
- Groentebouillon 1 ¼ l
- Witte wijn 80 g
- Fijn zout naar smaak
- Om af te maken
- Taleggio 100 g
- Parmigiano Reggiano DOP 80 g
Bereiding
Om de risotto met doperwtcrème, taleggio en pancetta te maken, maak je eerst de Groentebouillon en houd je deze warm. Snijd de pancetta in blokjes, doe ze in een steelpan 1 en bak de pancetta zonder extra vet. Wanneer ze knapperig en goudbruin is 2, haal je ze eruit en voeg je de doperwten toe in dezelfde pan 3.
Laat ze een paar minuten op smaak komen, voeg een soeplepel warme bouillon toe 4 en kook in totaal ongeveer tien minuten, af en toe roerend 5. Doe de doperwten in het glas van een staafmixer, voeg circa 80 g taleggio toe, nog een soeplepel warme bouillon en pureer met een staafmixer 6.
Je moet een gladde, romige crème krijgen 7. Giet in dezelfde pan de rijst 8 en rooster deze zonder vet ongeveer 2 minuten, regelmatig roerend. Blus met de witte wijn en laat de alcohol volledig verdampen 9.
Begin nu met het garen van de rijst door deze per keer met een soeplepel warme bouillon te besprenkelen 10. Zorg er steeds voor dat de vloeistof is opgenomen 11 voordat je nog wat toevoegt. Halverwege de kooktijd breng je op smaak met zout naar smaak en voeg je de doperwtcrème en taleggio toe 12.
Maak de rijst gaar en zet dan het vuur uit. Voeg 100 g taleggio in stukjes en de geraspte kaas toe 13. Roer krachtig tot je een romige risotto krijgt die soepel blijft bewegen (all'onda). Schep op en werk af met de krokante pancetta 14. Je risotto met doperwtcrème, taleggio en pancetta is klaar om geserveerd te worden 15!