Risotto met doperwten, crescenza en krokante pancetta
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 35 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
De risotto met doperwten, crescenza en pancetta is een eerste gang met finesse die de smaken van de lente viert met een verrassende mix van structuren. Dit recept is, hoewel makkelijk en snel te bereiden, toch een gerecht met veel uitstraling en ideaal voor iedereen die op zoek is naar een smakelijke maar tegelijk eerlijke maaltijd.
Om een resultaat als van een chef te krijgen hebben we gekozen voor een dubbele textuur: een deel van de peulvruchten wordt omgevormd tot een romige doperwtencrème die elke korrel rijst omhult, terwijl de rest heel wordt gelaten om frisheid in de mond te brengen. Na het roosteren van de rijst en het blussen met witte wijn, volgt de bereiding de traditie met een klassieke afwerking op basis van boter en Parmezaan. Wat dit gerecht echter echt bijzonder maakt is de finale touch: de zoete en licht zure smaak van de crescenza die perfect samengaat met de blokjes krokante pancetta. Of je nu op zoek bent naar een romige risotto of je gasten wilt verrassen met een klassieker in een nieuw jasje, deze versie met doperwten en pancetta zal zeker een van je seizoensfavorieten worden.
Als je dit gerecht verder wilt personaliseren, vind je hier enkele smakelijke varianten van Rijst met doperwten om te proberen en aan ieders smaak aan te passen.
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 320 g
- Erwtjes 300 g
- Crescenza 150 g
- Spek 100 g
- Groentebouillon 1 l - heet
- Witte uien 70 g
- Droge witte wijn 100 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om af te maken
- Boter 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
Bereiding
Om de risotto met doperwten, crescenza en krokante pancetta te bereiden, begin je met het snijden van de pancetta in blokjes. Maak de ui schoon en hak hem 2. Verhit een pan en voeg de pancetta hierin 3.
Bak deze op hoog vuur 4 tot hij goudbruin is 5 en leg hem daarna op keukenpapier zodat overtollig vet kan verdwijnen. Gebruik in dezelfde pan het vet van de pancetta om de gesnipperde ui een paar minuten te fruiten tot hij zacht is 6.
Voeg nu de doperwten toe 7 en laat ze ongeveer zeven minuten garen met een snufje zout, peper 8 en een pollepel groentebouillon 9.
Wanneer ze gaar zijn, doe de helft in een hoge beker 10 en pureer met de staafmixer 11 tot een gladde crème 12. Houd de overige doperwten apart voor de uiteindelijke garnering.
Ga nu verder met de rijst: toast de Carnaroli in dezelfde pan, zonder extra vet toe te voegen, een paar minuten 13, blus af met witte wijn 14 en laat de alcohol verdampen. Begin geleidelijk de bouillon te schenken 15 en roer regelmatig.
Halverwege de gaartijd voeg je de doperwtencrème toe 16 en ga je door tot de korrel al dente is 17. Zodra je het vuur uitzet, maak je het romig met boter en Parmezaan 18.
Dek de pan af 19, laat alles twee minuten rusten en roer daarna door om alles goed te mengen 20. Schep tenslotte je risotto op borden 21.
Garneer met toefjes crescenza 22, de hele doperwten die je apart hebt gehouden 23 en de krokante pancetta. De risotto met doperwten, crescenza en krokante pancetta is klaar om te proeven 24.