Romige koude pastasalade
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 25 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Pastaliefhebbers, als je op zoek bent naar het ideale eerste gerecht om de hitte te trotseren, dan is hier de romige koude pastasalade! Een explosie van groenten, kleuren en geuren die je bereidt met slechts één koekenpan, zodat je frisheid en gemak in één hebt.
Rode en gele paprika's, sappige kerstomaatjes en daarnaast aubergine en courgette... kortom, alles wat de moestuin te bieden heeft, samen met veel verse basilicum. Voor de ricotta-crème heb je maar een paar momenten nodig: even mengen met een goede extra vergine olijfolie en een draai zwarte peper.
Perfect voor warme zomerdagen; de romige koude pastasalade krijgt iedereen in een mum van tijd aan tafel. Maak er ruim van en neem het ook mee naar kantoor als lunchbox — je collega's zullen jaloers zijn!
Hier nog een paar smakelijke varianten van Koude pasta voor het mooie seizoen:
- INGREDIËNTEN
- Fusilli 320 g
- Koemelk ricotta 250 g
- Kersentomaatjes 250 g
- Courgette 200 g
- Aubergines 200 g
- Rode paprika's 180 g
- Gele paprika's 130 g
- Prei 50 g
- Taggiasche olijven 50 g
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Basilicum naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de romige koude pastasalade te maken, was en maak je eerst alle groenten schoon. Snijd de prei in ringen 1, en snijd vervolgens de gele paprika 2 en de rode paprika 3 in blokjes van 1-1,5 cm.
Snijd de courgettes 4 en de aubergines 5 in blokjes van gelijke grootte. Halveer tenslotte de tomaatjes 6. Zet een pan met gezouten water op het vuur om de pasta te koken.
Doe de prei in een hete pan met de helft van de olie 7 en laat 4-5 minuten fruiten op middelhoog vuur 8, voeg daarna de aubergines toe 9.
Bak de aubergines nog ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur, blijf regelmatig roeren 10. Voeg na die tijd ook de paprika's, de courgettes 11 en de tomaatjes 12 in de pan toe.
Zet het vuur hoger en schep alles nog ongeveer 5 minuten door elkaar; gebruik indien nodig een pollepel heet water 13. Breng op smaak met zout en peper 14. De groenten moeten gaar maar nog stevig blijven 15.
Kook de pasta in ruim kokend gezouten water 16. Maak ondertussen de kaascoulis: doe de ricotta in een kom en breng op smaak met de resterende olie 17, verdun vervolgens met een pollepel van het kookwater van de pasta 18.
Klopt met een garde tot een gladde en egale crème ontstaat 19. Giet de fusilli al dente af en doe ze in de kom bij de crème 20, meng vervolgens goed 21.
Voeg ook de gebakken groenten toe 22 en de taggiasca-olijven 23. Meng alles zorgvuldig door elkaar 24.
Schep de pasta op borden 25 en ruik/garneer met verse basilicum 26. De romige koude pastasalade is klaar om geserveerd te worden 27!