Romige pastina met lentegroenten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 20 min
- Portie: 4
- Notities + 1,5 uur rusten in de koelkast voor de boter
PRESENTATIE
De romige lentepastina is het perfecte bewijs dat eenvoud kan uitgroeien tot een smaakvol meesterwerk. Wie zegt dat de pastina alleen maar een voorgerecht is voor koude winteravonden?
Met dit recept wilden we een klassieker uit de thuiskeuken vernieuwen en omtoveren tot een heerlijk voorgerecht, romig en fluweelzacht. Het geheim zit in de perfecte balans tussen de frisheid van seizoensingrediënten, zoals zoete doperwtjes en zachte courgettes, en een omhullende textuur die het gehemelte streelt. Maar de echte meesterlijke touch, het slimme trucje om extra smaak en pit aan het geheel te geven, is het gebruik van boter op smaak gebracht met lente-ui. Vooraf gemaakt en laten opstijven smelt deze samengestelde boter zachtjes aan het einde van de bereiding, geeft een onweerstaanbare geur vrij en creëert een romig en smaakvol sausje. Het maken van de romige lentepastina is kinderspel en zorgt dat je in enkele minuten een vleugje frisheid en kleur op tafel zet.
Hier nog meer lekkere pastinarecepten:
- INGREDIËNTEN
- Pasta 320 g - gerstkorrels
- Erwtjes 200 g
- Courgette 200 g
- Lente-uitjes 1
- Stracciatella 50 g
- Boter 65 g
- Citroensap 20 g
- Grana Padano DOP 40 g
- Basilicum naar smaak
Bereiding
Om de romige lentepastina te maken, hak je het groene deel van de lente-ui fijn en gebruik je 20 g daarvan 1, doe vervolgens 60 g zachte boter in stukjes in een kom en voeg het fijngesneden groene lente-ui toe 2, meng goed zodat alles goed vermengd is 3.
Je moet een smeerbare crème krijgen die niet te zacht is 4. Leg daarna 2 vellen vershoudfolie op je werkblad en schep het boter-lente-ui-mengsel erop 5, rol het strak op tot een goed afgesloten rolletje aan de zijkanten 6 en vries het ongeveer 1 tot 1,5 uur in.
Snijd het witte deel van de lente-ui in plakjes 7, snijd het groene deel van de courgette 8 en snijd alles in blokjes van 0,5 centimeter 9.
Verhit in een steelpannetje 5 g boter 10, voeg de lente-ui toe 11, breng op smaak met wat zout en laat 5 minuten op middellaag vuur zachtjes bakken.
Voeg nu de courgettes toe 13 en laat alles 7 à 8 minuten samen garen, daarna voeg je de pasta 14 en de doperwtjes 15 toe.
Blijf blussen met heet water 16 zodat alles gaar wordt en breng het zout pas op het einde op smaak; dit duurt ongeveer 7 minuten. Haal aan het einde van de kooktijd de aromatische boter uit de koelkast en snijd hem in stukjes 17. Maak de pastina af met citroensap 18.
Roer er geraspte kaas door 19 en de lente-uiboter 20, meng goed om alles op smaak te brengen 21.
Serveer direct de romige lentepastina 22 met klodders burrata en blaadjes verse basilicum 23 24.