Pastina in vleesbouillon
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 2 h 10 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De pastina in runderbouillon is een echte klassieker uit de huiskeuken: eenvoudig, warm en ontzettend troostrijk, perfect wanneer je zin hebt in een licht voorgerecht dat toch vol van smaak is. Het is een recept dat zich voor veel varianten leent en elk gezin heeft vast zijn favoriet: hier stellen we een versie voor met zelfgemaakte Vleesbouillon, verrijkt met uit elkaar getrokken vlees. Dankzij het toevoegen van gepureerde groenten en geraspte kaas aan het einde van de kooktijd krijg je een heerlijk romige textuur die het onweerstaanbaar maakt!
Ideaal voor het hele gezin, vooral op koude dagen of wanneer je iets voedzaams en smaakvols zoekt: pastina in runderbouillon is een troostrijke klassieker die nooit uit de mode raakt.
Hier nog enkele varianten van Pastina in bouillon:
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Risoni 320 g
- Rundvlees 400 g - spier
- Witte uien 1
- Selderij 1 rib
- Wortelen 1
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g - (om te raspen)
- Tomatenpuree 1 eetlepel
- Laurier 1 blad
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de pastina in runderbouillon te maken, snijd je eerst het vlees in stukken 1 en doe je hetzelfde met de groenten. Doe het vlees in een ruime pan met veel koud water 2, voeg dan de selderij toe 3.
Voeg ook de wortel toe 4, de ui 5 en geef smaak met een laurierblad 6.
Maak het af met de tomatenpuree 7, die de bouillon een warme kleur en een vollere smaak geeft. Breng aan de kook en laat vanaf dat moment ongeveer 2 uur sudderen, of totdat het vlees mals is. Verwijder tijdens het koken met een schuimspaan het schuim dat omhoog komt 8: dit is een belangrijke stap om een helderdere, mildere en beter verteerbare bouillon te krijgen. Pas alleen in het laatste halfuur het zout aan 9, zo blijft de smaak in balans en voorkom je dat de soep te zout wordt.
Als het vlees zacht en goed gaar is, giet je het af en laat je het afkoelen, terwijl je de bouillon en de groenten apart houdt. Zodra het handwarm is, trek je het vlees uit elkaar met je handen of hak je het grof in stukjes 10 11. Pureer ondertussen de gekookte groenten met een staafmixer 12.
Je moet een gladde, fluweelachtige crème krijgen 13. Als de bouillon erg veel is, kun je een deel wegnemen, giet vervolgens de pastina direct in de pan nadat de bouillon aan de kook is gebracht 14 en kook volgens de tijd op de verpakking. Tegen het einde van de kooktijd voeg je de groentepuree toe 15.
Voeg ook het uit elkaar getrokken vlees toe 16 en meng alles goed door elkaar. Haal van het vuur en maak af met een scheutje olijfolie 17 en roer goed door 18, en pas de consistentie aan met extra bouillon naar smaak.
Werk tenslotte af met geraspte Parmigiano Reggiano 19 en roer nog één keer goed door 20. Serveer je pastina in runderbouillon direct 21!