Romige tubetti met asperges, doperwten en pecorino
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De romige tubetti met doperwten, asperges en pecorino zijn een eerste gang voor de lente, rijk en omsluitend, die de smaken van dit mooie seizoen doet uitkomen.
Groenten en peulvruchten komen samen in een delicate balans, perfect voor elke gelegenheid.
De risotto-achtige kookmethode van de pasta zorgt voor een romig en goed gebonden resultaat zonder bindmiddelen.
Het speciale accent is de pecorinofondue, romig en met een krachtige smaak, die het gerecht verrijkt en meteen verfijning geeft. Verras je gasten met de romige tubetti met asperges, doperwten en pecorino, een eenvoudig recept met een gastronomisch resultaat!
Ontdek meer recepten met asperges en doperwten:
- Lauwwarme crème van asperges en doperwten
- Spaghetti met doperwtcrème, asperges en mosselen
- Bigoli met asperges, artisjokken en doperwt-pesto
- Risotto met spinaziecrème, asperges, doperwten en ansjovis
- Rijstaart met doperwten, asperges en courgette
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Tubetti 320 g
- Asperges 500 g - (schoon te maken)
- Erwtjes 200 g
- Sjalot 1
- Munt naar smaak
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de fondue
- Verse room 100 g
- Pecorino 100 g
Bereiding
Om de romige tubetti met doperwten, asperges en pecorino te bereiden, begin je met het Hoe asperges schoonmaken: verwijder het harde uiteinde van de steel 1 en snijd de rest in ringetjes 2, houd de toppen iets langer. Maak de sjalot schoon en hak deze fijn 3. Verwarm ondertussen water of groentebouillon.
Verhit in een pan de extra vierge olijfolie en voeg de fijngehakte sjalot toe 4. Laat deze op laag vuur 2-3 minuten zacht worden, regelmatig roeren om te voorkomen dat hij verkleurt. Voeg de gesneden asperges 5 en de doperwten 6 toe en laat ze ongeveer 5-6 minuten meebakken, af en toe roeren.
Doe nu de tubetti direct in de pan 7 en voeg meteen een soeplepel warm water toe 8. Ga verder met de bereiding alsof het een risotto is: roer vaak en voeg beetje bij beetje warm water toe zodra het wordt opgenomen, totdat de pasta gaar is. Breng tijdens het koken op smaak met zout 9.
Maak ondertussen de fondue. Rasp eerst de pecorino 10. Doe in een steelpannetje de verse room 10 en voeg de geraspte pecorino toe 12.
Laat op zeer laag vuur smelten 13, af en toe roeren, tot je een gladde en egale crème krijgt. Wanneer de tubetti gaar en romig zijn, zet je het vuur uit. Voeg een draai versgemalen zwarte peper toe 14 en maak het geheel af door de pasta te mengen met een scheut extra vierge olijfolie 15.
Verdeel de tubetti over de borden, voeg bovenop 1-2 eetlepels pecorinofondue toe 16 en werk af met een paar blaadjes verse munt 17. Serveer de romige tubetti met asperges, doperwten en pecorino direct 18!