Valdostaans gevulde crêpes
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 25 min
- Kooktijd: 35 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
- Notities + 30 min. rust in de koelkast voor het beslag
PRESENTATIE
Heb je ooit de crespelle alla valdostana geprobeerd? In dit typische streekgerecht worden de Crêpes zoet en hartig (basisrecept) gevuld met gekookte ham en fontina en vervolgens omhuld met een romige bechamelsaus voor een smakelijke gratin. De alpenttraditie ontmoet hier twee pijlers van de Franse keuken en het resultaat is een rijke, stevige schotel, ideaal om te serveren op koude dagen of als eerste gang tijdens feestdagen.
Het basisrecept is eenvoudig: bereid de afzonderlijke componenten en zet ze daarna in elkaar zodat je Gevulde flensjes uit de oven krijgt met een zachte, smeuïge textuur! Als je al trek hebt gekregen door er alleen al naar te kijken, ga dan meteen aan de slag en maak je klaar om van onweerstaanbare valdostaanse crêpes te genieten...
Hier nog een paar smakelijke varianten om te proberen:
- Pannenkoeken met champignonroom en fontina
- Crêpes met speck, radicchio en fontina
- Crespelle met prosciutto, brie en walnoten
- Gorgonzola en radicchio flensjes
- Crêpes gevuld met ricotta, broccoli en salsiccia
INGREDIËNTEN
- voor ongeveer 8 crêpes (diameter 18 cm)
- Volle melk 230 g
- Bloem type 00 125 g
- Eieren 2
- Boter 20 g
- Zout naar smaak
- voor de vulling
- Fontina 200 g
- Gekookte ham 200 g
- voor de béchamelsaus
- Volle melk 500 g
- Boter 50 g
- Bloem type 00 50 g
- Fijn zout naar smaak
- voor de afwerking
- Fontina 50 g
- Zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
Om de valdostaanse crêpes te maken, begin je met het beslag: laat de boter in een klein pannetje smelten en laat hem iets afkoelen. Doe ondertussen in een kom de eieren 1, het zout 2 en de melk 3.
Mix de ingrediënten met een garde 4, voeg dan de gezeefde bloem toe 5 en roer goed zodat er geen klontjes ontstaan 6.
Voeg de licht afgekoelde gesmolten boter toe 7 en meng nogmaals 8. Dek de kom af met folie en laat het beslag 30 minuten rusten in de koelkast 9.
Neem nu de béchamel: verwarm de melk in een pannetje en smelt in een ander pannetje de boter 10. Zodra de boter gesmolten is, strooi je er de bloem bij 11 en roer je krachtig met een garde tot je een roux krijgt. Voeg vervolgens beetje bij beetje wat hete melk toe 12.
Maak je geen zorgen als er klontjes ontstaan, het volstaat om met de garde tot tegen de randen van de pan te blijven roeren 13. Voeg daarna de resterende melk toe 14 en blijf de béchamel op laag vuur koken tot je een dikke, gladde en zijdeachtige saus hebt 15.
Na de rusttijd van het beslag ga je de crêpes bakken: verwarm een crêpepan of een antiaanbakpan met een diameter van 18 cm en bestrijk deze met een dun laagje boter 16. Giet een pollepel beslag in het midden van de pan 17 en kantel de pan om het beslag over de hele bodem te verdelen. Bak op middellaag-laag vuur totdat de randen van de crêpe los beginnen te komen 18, draai hem dan om en bak de andere kant nog ongeveer een minuut. Met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 8 crêpes.
Stap de crêpes op een bord terwijl ze klaar zijn 19. Je kunt nu beginnen met vullen: rasp de fontina met een grove rasp 20 en verdeel deze over de bovenkant van de eerste crêpe 21.
Leg ook de gekookte ham in plakjes erop 22 en vouw de crêpe eerst dubbel 23 en daarna nogmaals dubbel 24, zodat er een driehoek ontstaat. Herhaal zo met alle crêpes.
Neem nu portieschaaltjes en bedek de bodem met béchamel 25, leg er een gevulde crêpe in 26 en dek deze af met nog wat béchamel 26.
Leg er een tweede gevulde crêpe op, bedek die weer met wat béchamel en bestrooi de bovenkant met geraspte fontina 28. Zet op deze manier al je schaaltjes klaar. Bak in een gewone oven op 200C gedurende 10 minuten, zet daarna de grill aan en gratineer nog 5 minuten op 240C 29. Als ze mooi goudbruin zijn, haal je de valdostaanse crêpes uit de oven, maal er wat peper over en serveer ze direct heet 30!