Valdostaanse scaloppine
- Difficulty: Average
- Prep time: 10 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Smeltend, romig en onweerstaanbaar: de scaloppine alla valdostana zijn een hoofdgerecht dat rijk en bevredigend is, perfect om de authentieke smaken van de bergkeuken op tafel te brengen. Dit recept is ontstaan als variant van de klassieke Valdostaanse koteletten, opnieuw geïnterpreteerd in een snellere en fijnere versie dankzij het gebruik van dunne kalfslapjes. Het vlees, mals en dun, wordt verrijkt door de zoute smaak van gekookte ham en de smeltende fontina, die tijdens het garen wegsmelt en een romige, omhullende laag vormt.
De scaloppine alla valdostana zijn ideaal voor een speciale avondmaaltijd, maar ook voor een zondagse familiemaaltijd, als je zin hebt in een traditioneel recept in een praktische uitvoering. Een grote klassieker in een nieuw jasje, klaar om je bij de eerste hap te veroveren!
Houd je van deze bergsmaken? Probeer ook:
Voor liefhebbers van scaloppine, hier onze varianten voor elke smaak:
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Kalfslapjes 500 g - (8 stuks)
- Fontina 200 g
- Gekookte ham 100 g
- Bloem type 00 50 g
- Witte wijn 60 g
- Boter 50 g
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de scaloppine alla valdostana te bereiden, begin je met het snijden van de fontina in dunne, regelmatige plakjes, zodat de kaas tijdens het garen gemakkelijk smelt 1. Als de vleeslapjes wat dik zijn, plat ze dan voorzichtig tussen 2 vellen bakpapier met een vleeshamer, zonder ze te scheuren, om het vlees malser en gelijkmatiger te maken 2. Smelt in een grote koekenpan de boter met een scheut extra vergine olijfolie en laat deze zacht smelten zonder te kleuren 3.
Haal daarna elk plakje door de bloem, druk licht aan en schud het overtollige er af 4. Leg de scaloppine in de hete pan 5 en bak ze op middelhoog tot hoog vuur een paar minuten per kant, tot ze goudbruin zijn 6; breng tijdens het bakken op smaak met zout en peper naar smaak.
Als het vlees goed gebruind is, blus je af met de witte wijn en laat je de alcohol volledig verdampen, zodat je een geurige en smaakvolle jus overhoudt 7. Zet het vuur iets lager en verdeel op elk vleesplakje een plakje gekookte ham 8 en een plakje fontina 9.
Dek af met het deksel 10 en laat nog ongeveer 3 minuten doorgaren, precies genoeg zodat de kaas smelt en het vlees romig en draadjesachtig omhult. Wanneer de fontina volledig gesmolten is en de jus goed is ingekookt, zet je het vuur uit en controleer je de textuur van de scaloppine: ze moeten zacht en sappig zijn 11. Leg ze vervolgens op serveerschalen en nappé ze met hun jus. Serveer je scaloppine alla valdostana meteen 12!