Vegan brownie
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 35 min
- Portie: 8
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Heb je zin in een intens en volledig plantaardig chocoladedessert? De vegan brownie die voor ons is gemaakt door chef Raffaele Minghini, mede-eigenaar en chef van het beroemde restaurant Joia in Milaan, is een smakelijke variant van de bekende Amerikaanse zoetigheden. Met 70% pure chocolade, ongezoet cacaopoeder en een paar andere eenvoudige ingrediënten kun je vegan brownies zonder eieren, boter en melk bereiden, met een rijke en smeuïge textuur.
De touch van de chef is de coulis van aardbeien en frambozen: fris, kleurrijk en aangenaam zuur, het balanceert de zoetheid van het beslag en past goed bij de uitgesproken smaak van pure chocolade. Serveer de Brownies in blokjes en maak hem af met de saus van rood fruit: je zet een spectaculair dessert op tafel, voor iedereen haalbaar en onweerstaanbaar lekker.
Als je op zoek bent naar meer vegan desserts, raden we je aan om te proberen:
INGREDIËNTEN
- voor een bakvorm van 35x28 cm
- 70% pure chocolade 120 g
- Gehakte hazelnoten 120 g
- Bloem type 00 150 g
- Bittere cacaopoeder 75 g
- Ruwe suiker 150 g
- Rietsuiker 150 g - soort Dulcita
- Zonnebloemolie 90 g
- Water 150 g
- Fijn zout 1 snufje
- Wijnsteen 12 g
- voor de coulis van rood fruit
- Aardbeien 500 g
- Frambozen 100 g
- Suiker 50 g
- Citroensap 50 g
- om te garneren
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de vegan brownie te bereiden, begin je met het grof hakken van de pure chocolade met een mes 1. Doe in een grote kom de bloem en voeg de Dulcita-suiker toe 2, voeg vervolgens het ongezoete cacaopoeder toe 3.
Ga verder met cremor tartaro 4 en meng met de garde, voeg daarna de rietsuiker toe 5 en de fijngehakte hazelnoten 6.
Voeg tenslotte de fijngehakte pure chocolade toe 7. Meng alle droge ingrediënten goed, giet dan het water 8 en de plantaardige olie 9 erbij.
Spatel het mengsel door en voeg een snufje zout toe 10, blijf roeren tot je een homogeen, dicht en goed gemengd beslag hebt 11. Schep het beslag op een bakplaat van ongeveer 35 x 28 cm (hoogte 3 cm), vooraf bekleed met bakpapier 12, en verdeel het gelijkmatig over het oppervlak.
Bak 13 in een heteluchtoven voorverwarmd op 180B0C gedurende ongeveer 20-25 minuten. Maak ondertussen de coulis. Was de aardbeien, verwijder het kroontje en snijd ze in stukjes 14. Doe een scheutje water in een pan 15.
Voeg de suiker toe 16 en breng aan de kook, roer tot de suiker is opgelost. Voeg dan het citroensap toe 17; zodra het weer kookt, voeg je de aardbeien toe 18.
Maak af met de frambozen 19. Laat het fruit ongeveer 10 minuten koken totdat het goed is ingedikt, pureer het dan direct in de pan met een staafmixer 20 tot je een egale saus hebt. Zeef de coulis door een fijne zeef 21 en laat hem afkoelen.
Haal de brownie uit de oven en laat helemaal afkoelen 22. Leg hem op een snijplank en snijd de randen bij om ze recht te maken 23, snijd hem vervolgens in 8 porties 24.
Bestrooi het oppervlak royaal met poedersuiker 2526. Leg tenslotte de vegan brownies op een serveerschaal en serveer met de coulis van rood fruit 27.