Veganistische chocoladeterrine met pinda's en bosvruchten
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 30 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
- Cost: High
- Note + 8,5 uur rust in de koelkast
PRESENTATION
De veganistische chocoladeterrine met pinda's en bosvruchten is een verfijnd en verleidelijk vegan dessert, bereid voor ons door chef Sauro Ricci van restaurant Joia in Milaan, een tempel van de haute vegetarische en veganistische keuken.
Een dessert met veel smaak maar een elegant profiel, bestaande uit een verrassende “frolla” zonder bloem en zonder suiker op basis van dadels en pinda's, die een compacte en aromatische bodem creëert. Voor de vulling een heerlijke lactosevrije chocoladenganache gemaakt met zachte tofu en kokosmelk. Ter aanvulling en afwerking een mangosaus en een mix van bosvruchten die frisheid en een onweerstaanbare fruitige toets toevoegen.
Een spectaculair lepeltoetje, 100% plantaardig, ideaal voor speciale gelegenheden: de veganistische chocoladeterrine met pinda's en bosvruchten is een ware aanrader.
Hier vind je nog meer recepten voor vegan chocoladedesserts om thuis te maken:
INGREDIENTS
- voor de ganache
- Tofu 180 g - romig
- 70% pure chocolade 70 g - (om te hakken)
- Kokosmelk 70 g - dik
- Rietsuiker 60 g - Dulcita
- Pindakaas 45 g
- Bittere cacaopoeder 30 g
- Cacaoboter 20 g
- Agavesiroop 20 g
- Fijn zout 1 g
- voor de mangosaus
- Mango 200 g - vruchtvlees
- Agavesiroop 15 g
- Citroensap 10 g
Bereiding
Om de veganistische chocoladeterrine met pinda's en bosvruchten te maken, begin je met de frolla: doe de dadels 1 in de keukenmachine en maal ze, zet daarna het verkregen vruchtvlees in een kom 2. Hak de pinda's met een mes tot grove kruimels 3.
Voeg de pinda's toe aan het gepureerde dadelvlees 4, voeg dan ook de kokosolie toe 5 en meng alles met een spatel of met de hand 6.
Als je een homogeen mengsel hebt 7, verdeel het in vormpjes en strijk de bodem glad door goed aan te drukken met de bolle kant van een theelepel 8. Zet 15 minuten in de koelkast 9.
Ga nu verder met de ganache: in een kom au bain-marie combineer je de silken tofu, de ruwe rietsuiker 10, de gehakte chocolade, de cacaoboter 11 en de agavesiroop 12.
Voeg ook de pindakaas 13, het zout 14 en de kokosmelk 15 toe.
Maak het af met cacaopoeder 16, roer goed door en verwarm ongeveer 10 minuten tot alles gesmolten en glad is 17. Giet het mengsel in een schenkkannetje 18.
Emulgeer met een staafmixer 19 zodat de ganache glad en homogeen wordt 20. Giet deze in de vormpjes 21, tik vervolgens met de vorm op het werkblad om te egaliseren en eventuele luchtbellen te verwijderen.
Laat 8 uur opstijven in de koelkast 22. Maak ondertussen de mangosaus: doe in een kom de al gepureerde en gezeefde mangopuree met de agavesiroop 23 en het citroensap 24.
Roer door en zet opzij 25. Na de rusttijd haal je de terrines uit de vormpjes; om het te vergemakkelijken kun je de rand van de vorm kort met een keukenbrander verwarmen voor een paar seconden 26 27.
Garneer met verse bosbessen en frambozen 28, voeg een paar takjes dille toe en schep de mangosaus ernaast 29. De veganistische chocoladeterrine met pinda's en bosvruchten is klaar om geserveerd te worden 30!