Vegan pasqualina-taart
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Kooktijd: 50 min
- Portie: 6
- Kosten: Laag
- Notities + rusttijd van het pâte-brisée-deeg (minimaal 1 uur)
PRESENTATIE
De vegan pasqualina-taart is de verrassende suggestie die je niet verwacht: een grote klassieker uit de traditie volledig plantaardig herwerkt, die meteen in het oog springt en verrast bij de eerste hap. Perfect om een originele vegan hartige taart op tafel te zetten, speelt deze versie met een klein visueel bedrog dat knipoogt naar de iconische Pasqualina Taart uit Ligurië, en het effect van hardgekookte eieren creëert… zonder eieren.
Ideaal voor het vegan paasmenu of een lentelunch, behoudt de vegan pasqualina-taart alle charme van de traditionele versie dankzij een krokante korst van brisédeeg met olijfolie en een romige vulling van spinazie en amandelricotta. De tofu, zorgvuldig verwerkt, wordt het middelpunt van een spectaculair en speels gerecht dat de vorm en kleuren van eieren oproept en bij het aansnijden een echt wow-effect geeft!
Serveer hem op tafel samen met andere vegan recepten voor de feestdagen:
INGREDIËNTEN
- voor het brisédeeg (voor een springvorm van 20 cm)
- Bloem 250 g
- Water 75 g - op kamertemperatuur
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Fijn zout naar smaak
- voor de vulling
- Spinazie 600 g - (reeds schoongemaakt)
- Amandelricotta 300 g
- Tofu 200 g
- Knoflook 1 teentje
- Kurkumapoeder 1 theelepel
- Nootmuskaat naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de vegan pasqualina-taart te maken, meng je in een kom de bloem, het zout 1 en de olie 2, giet vervolgens beetje bij beetje het water erbij 3.
Meng met een vork 4 tot de vloeistoffen volledig zijn opgenomen 5; pas de hoeveelheid water aan op basis van de consistentie van het mengsel, want die kan variëren afhankelijk van de gebruikte bloem. Ga door met kneden met de hand, eerst in de kom 5 en daarna op het werkblad 6 tot het glad en homogeen is.
Vorm een bolletje deeg 7, laat het vervolgens minimaal een uur in de koelkast rusten of, nog beter, een hele nacht. Verwarm intussen een scheutje olie in een koekenpan 8, voeg de knoflookteen en de schoongemaakte spinazie toe 9.
Zet op smaak met zout, dek af met een deksel 10 en bak de spinazie ongeveer 5 minuten, of tot ze geslonken is 11. Laat afkoelen en ga ondertussen verder met de plantaardige eieren: giet het vocht van de tofu af en doe de tofu in de blender 12.
Neem twee derde van de gepureerde tofu en zet apart 13. Voeg aan de overgebleven gepureerde tofu kurkuma toe 14 en pureer nogmaals tot een mengsel dat op een gekookte dooier lijkt 15.
Maak van dit gele mengsel een bolletje van ongeveer 10-13 gram dat als dooier dient 16, vorm daarna een kwart van de witte tofu 17 zodat je het bolletje volledig omhult 18.
Je moet de vorm van een hardgekookt ei krijgen 19. Herhaal op dezelfde manier om in totaal 4 nep‑eieren te maken; zet ze apart. Neem de spinazie terug, knijp ze goed uit om overtollig vocht te verwijderen, hak ze grof 20 en meng ze door de amandelricotta 21.
Breng op smaak met zout, peper 22, nootmuskaat 23 en een scheutje olie 24.
Roer 25 tot je een egale vulling krijgt 26. Na de rusttijd van het brisédeeg rol je de helft van het deeg uit op het werkblad 27.
Je moet een schijf van ongeveer 1-2 mm dikte met een diameter van 26 cm krijgen 28. Bekleed een taartvorm van 20 cm met een randhoogte van 6 cm met de deeglap 29 en prik de bodem in met een vork 30.
Schep de vulling erin 31 en verdeel gelijkmatig 31, maak vervolgens met een lepel 4 kuiltjes 33.
Leg de vegan‑eitjes in de kuiltjes 34. Rol nu het overgebleven deeg uit tot dezelfde dikte en dek de taart ermee af 35, druk de randen goed dicht met een vork 36.
Bestrijk het oppervlak met een dun laagje olie 37 en maak enkele insneden bovenop 38. Bak in een voorverwarmde gewone oven op 190°C gedurende 45 minuten, op de onderste richel. Je vegan pasqualina-taart is klaar om geserveerd te worden 39!