Volkorenpasta met ansjovis, cherrytomaatjes en citroenrasp
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 5 min
- Kooktijd: 15 min
- Portie: 4
PRESENTATIE
De volkorenpasta met ansjovis, cherrytomaatjes en citroenrasp is een recept van Lulù Gargari in samenwerking met voedingsdeskundige Laura Crugnola, gemaakt voor een aflevering van de vodcast “Het gebalanceerde bord” gewijd aan hartgezondheid aan tafel.
Ansjovis, behorend tot de categorie vette vis, zijn een waardevolle bron van eiwitten van hoge biologisch waarde, omega-3, vitamine D, selenium en jodium — voedingsstoffen die thuishoren in een gevarieerd dieet en een voedingspatroon gericht op cardiovasculair welzijn en meer.
De vezels in volkoren spaghetti dragen bij aan een groter verzadigingsgevoel, terwijl het tomatenconcentraat, van nature rijk aan antioxidanten zoals lycopeen, de saus rond de verse datterini (kleine cherrytomaatjes) body geeft, opgefrist door het citrusaroma van citroen.
Met een paar simpele, kwaliteitsvolle ingrediënten krijg je zo een hoofdgerecht dat kleurrijk, smaakvol en voldaanend is, en dat je binnen de kooktijd van de pasta klaar hebt. Bewust eten betekent niet afzien van lekker eten… probeer het en overtuig jezelf: hier is de volkorenpasta met ansjovis, cherrytomaatjes en citroenrasp!
Mis ook deze varianten van de Pasta met cherrytomaatjes en ansjovis niet:
- Mezze maniche met cherrytomaatjes en ansjovis
- Spaghetti met tomaat, ansjovis en pecorino
- Pasta met cherrytomaatjes, ansjovis en ui
- Boekweitspaghetti met ansjovis en cherrytomaatjes
- INGREDIËNTEN
- Volkoren spaghetti 320 g
- Datterino tomaatjes 400 g
- Ansjovis 120 g - in biologische olie, zoet uit de Cantabrische Zee
- Tomatenpuree 20 g
- Citroenschil 1
- Peterselie naar smaak
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de volkorenpasta met ansjovis, cherrytomaatjes en citroenrasp te bereiden, snijd je eerst de datterini doormidden 1 en kook je de spaghetti in gezouten kokend water 2. Verhit intussen in een ruime pan de olie met de steeltjes van de peterselie 3.
Voeg 80 g ansjovis toe 4 en laat ze op laag vuur oplossen 5, eventueel met behulp van een soeplepel van het kookwater van de pasta. Voeg het tomatenconcentraat toe 6 en bak het een paar seconden mee.
Voeg de cherrytomaatjes toe 7, zout 8 en peper. Bak de tomaatjes op middelhoog tot hoog vuur 4-5 minuten. Zodra de pasta al dente is, giet je de spaghetti af en doe je ze in de pan met de saus 9.
Bevochtig met een soeplepel van het kookwater 10 en meng alles goed. Zet het vuur uit, verwijder daarna de steeltjes van de peterselie 11 en breng op smaak met fijngehakte peterselie 12.
Tot slot, parfumeer met geraspte citroenschil 13. Werk ieder bord af met 2 ansjovisfilets 14 en een maalpeper. Je volkorenpasta met ansjovis, cherrytomaatjes en citroenrasp is klaar om geserveerd te worden 15!