Zighinì
- Energie Kcal 548
- Koolhydraten g 57.9
- waarvan suikers g 11.3
- Eiwitten g 42.9
- Vetten g 16.1
- waarvan verzadigde vetzuren g 5.3
- Vezels g 11
- Cholesterol mg 93
- Natrium mg 768
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 2 h 20 min
- Portie: 6
- Kosten: Laag
- Notities met daarbij extra tijd voor het bereiden van injera.
PRESENTATIE
Zighinì, een van de bekendste gerechten uit de Eritrese, Somalische en Ethiopische keuken, bestaat uit een stoofgerecht van vlees (dat zowel rund als kip kan zijn), diverse groenten en peulvruchten als bijgerecht, alles geserveerd op ronde vellen injera-brood, dat als een soort lepel wordt gebruikt om het eten op te scheppen.
Het bijzondere aan zighinì is dat het een complete maaltijd is: vlees en groenten in één gerecht, en dat het wordt opgediend als een gedeeld bord waar je verplicht met je handen uit eet, waarbij je het brood gebruikt om de ingrediënten op te nemen en naar je mond te brengen. In Eritrese restaurants hoort bestek er gewoon niet bij!
Het vleesstoofpotje — wij gebruikten rundvlees — wordt gestoofd met tomaten en uien en gekruid met een kruidenmengsel dat berbere heet, op basis van chili, gember, kruidnagel, koriander, piment, ruta (Ruta graveolens) en ajowan. Als begeleidende componenten hebben wij gebakken spinazie gebruikt, maar je kunt ook snijbiet of andere groenten, bonen, linzen, verse tomaten, een salade en een zachte kikkererwtencoulis serveren.
Houd er rekening mee dat het injera-brood twee dagen fermentatietijd nodig heeft, dus als je zighinì wilt maken, moet je het brood ruim van tevoren beginnen.
Zighinì is ideaal voor een originele, andere avond: je serveert je gasten een smaakvol, etnisch gerecht en een leuke manier om het op te eten!
Ontdek ook deze recepten uit de Afrikaanse keuken:
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor het injera-brood
- Maïsmeel 125 g
- Bloem type 00 125 g
- Volkorenmeel 70 g
- Gedroogde biergist 3 g
- Water 250 ml - lauw
- Water 150 ml - kokend
- Zuiveringszout 2 g
- voor de zighinì
- Rundvlees 1 kg
- Berbere 20 g
- Gepelde tomaten 1 kg
- Ramen uien 3
- Knoflook 2 teentjes
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Water 50 ml - lauw (indien nodig)
- om erbij te serveren
- Voorgekookte kikkererwten 200 g
- Voorgekookte cannellinibonen 200 g
- Voorgekookte linzen 100 g
- Sla 100 g
- Spinazie 100 g
- Ramato-tomaten 2
- Peterselie naar smaak - om te hakken
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Begin met het injera-brood; dat heeft twee dagen nodig om te fermenteren: het gedetailleerde recept vind je door Injera brood te klikken (injera-brood). Meng in een ruime kom de drie soorten meel; los de droge biergist op in 250 ml lauw water (als alternatief kun je 6 g verse gist gebruiken) en giet het mengsel geleidelijk bij de bloem. Klop energiek met een garde tot een stevige, zachte en homogene bloemppasta en dek af met plasticfolie; laat 2 dagen op kamertemperatuur staan. Na 2 dagen voeg je 150 ml kokend water en het zuiveringszout (baksoda) toe; roer met de garde en dek opnieuw af met folie en laat nog een uur rusten, waarna het mengsel opgezwollen en vol belletjes zal zijn 1. Om het brood te bakken gebruik je een ronde, anti-aanbak koekenpan: verhit die goed en giet er ongeveer 70 g beslag op. Zodra er belletjes aan de oppervlakte verschijnen 2, dek je af met een deksel en maak je de bak af: dat duurt ongeveer 2 minuten; je ziet dat het gaar is omdat het brood van kleur verandert 3. Zodra het klaar is, wikkel je het brood goed in plasticfolie zodat het niet uitdroogt.
Bereid nu het stoofvlees: snijd en hak de uien fijn 4 en zet ze in een pan met een scheutje olie samen met de geplette teentjes knoflook 5. Laat alles op matig vuur zachtjes aanbraden, voeg dan de berbere toe 6 en laat een paar minuten meebakken zodat de smaken vrijkomen.
Voeg ook de gepelde tomaten toe 7, zout indien nodig en laat ongeveer tien minuten op laag vuur sudderen 8. Snijd ondertussen het rundvlees in stukjes van circa 1 cm (probeer ze zo gelijkmatig mogelijk te snijden zodat ze gelijkmatig garen) 9.
Doe het vlees bij de saus, rechtstreeks in de pan 10, roer door en laat met een deksel ongeveer 2 uur zachtjes stoven, af en toe roerend en met wat lauw water erbij als de saus te droog wordt 11. Na twee uur moet het vlees zacht zijn en de saus vol en niet te droog 12; is dat nog niet het geval, voeg dan wat water toe en laat nog 10–20 minuten garen. Breng tegen het einde van de kooktijd op smaak met zout.
Maak de bijgerechten voor het stoofvlees: pureer in een blender de reeds gekookte kikkererwten met een scheutje olie, zout en peper naar smaak (13-14). Bak de schoongemaakte spinazie een paar minuten in een pan met een scheutje olie en breng op smaak met zout 15. Je kunt de andere peulvruchten naturel laten of op smaak brengen met olie, peterselie, zout en peper. Was de sla; was en snijd de tomaten in kwarten.
Als het vlees klaar is kun je de zighinì opmaken: leg voor elke 3–4 eters een groot, bij voorkeur plat, bord klaar en leg daarop 3–4 op elkaar gestapelde injera 16, en schep in het midden een paar royale lepels stoofvlees 17. Rondom het vlees leg je de groenten en peulvruchten: een lepel kikkererwtencoulis 18,
een handvol sla en wat verse tomaatjes 19, een lepel spinazie, een lepel bonen 20 en tenslotte een lepel linzen. Je zighinì is klaar: serveer meteen goed heet en wees bereid het bord bij te vullen als het vlees snel opraakt!