Zomerse kikkererwtensalade
- Energie Kcal 154
- Koolhydraten g 10.5
- waarvan suikers g 6.1
- Eiwitten g 6.9
- Vetten g 9.3
- waarvan verzadigde vetzuren g 3.04
- Vezels g 7.6
- Cholesterol mg 10
- Natrium mg 677
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De zomerse kikkererwtensalade is het perfecte recept voor een lichte lunch, fris en snel om mee naar kantoor te nemen of thuis van te genieten, zonder de oven aan te zetten of te lang in de keuken te staan. Een koud gerecht zonder koken, ideaal voor de warmere dagen! Deze peulvruchtensalade combineert de smaak van gekookte kikkererwten, rijk aan plantaardige eiwitten en vezels, met de kleuren en smaken van seizoensgroenten: paprika, rode ui, cherrytomaatjes, courgette, komkommer en feta, dé zomerse kaas bij uitstek. Alles wordt opgefrist door extra vierge olijfolie op smaak gebracht met munt, die bij elke hap frisheid en geur geeft.
Het is een vegetarische salade, kleurrijk en voedzaam, te serveren als zomers bijgerecht of als een complete hoofdmaaltijd. Ook heerlijk in rijkere varianten, bijvoorbeeld met tonijn of extra cherrytomaatjes, of met zwarte olijven, verse basilicum of een scheutje citroen voor een nog mediterraner accent. Personaliseer 'm met je favoriete ingrediënten of volg onze eenvoudige en smaakvolle versie: het is gegarandeerd een succes!
Hier nog meer seizoenssalades die je niet mag missen:
- Linzensalade met tomaatjes en lenteui
- Kikkererwtensalade met tonijn
- Salade met jonge spinazie en gegrilde perziken
- Lauwe salade met tuinbonen en cichorei
- Romeinse bonensalade
- Zomerse salade met vijgen, meloen en tonijn
- Zomerse salade met zalm
- Mediterrane kikkererwtensalade
- INGREDIËNTEN
- Voorgekookte kikkererwten 300 g
- Gele paprika's 100 g
- Ronde courgettes 100 g
- Datterino tomaatjes 100 g
- Rode uien 80 g
- Komkommers 50 g
- Feta 60 g
- Munt 12 g
- Citroenen 1
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de zomerse kikkererwtensalade te maken, begin je met het wassen en drogen van alle groenten. Verwijder het kroontje en het steeltje van de paprika en haal de zaden eruit 1, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in dunne reepjes 2. Halveer de cherrytomaatjes 3.
Ga verder met de courgette: verwijder de uiteinden en snijd in ronde plakjes 4; snijd deze vervolgens in reepjes 5. Snijd de uiteinden van de komkommer af en snijd hem, zonder te schillen, in schuine plakjes van niet te dikke dikte 6.
Maak de rode ui schoon en snijd in dunne ringen 7. Maak vervolgens de dressing door de verse muntblaadjes met de olie in de kom van een mixer te doen 8. Pureer met een staafmixer 9.
en voeg het citroensap toe 10. Roer door en giet in een klein kommetje. Laat de voorgekookte kikkererwten uitlekken en doe ze in een ruime kom 11, voeg daarna één voor één alle andere ingrediënten toe: de courgette, de rode uien en de paprika 12,
de komkommer 13 en de cherrytomaatjes. Breng vervolgens op smaak met geraspte citroenschil 14 en meng alles met de muntolie 15, zout en peper naar smaak.
Roer alles door en voeg de laatste touch toe: verkruimelde feta 16. Nog één keer goed doorroeren 17 en je zomerse kikkererwtensalade is klaar om van te genieten 18!