Aardappel- en broccolikroketten met een hart van kerstomaten

Was de aardappelen en kook ze heel, ongeschild, in een pan bedekt met koud water 1. Zodra het water kookt, voeg je zout toe en laat je ze ongeveer 40 minuten koken, of tot ze gaar zijn. Zodra ze licht zijn afgekoeld, pel je de aardappelen en doe je ze in een ruime kom 2. Kook ook de broccoli: als je verse broccoli gebruikt, was ze eerst onder stromend water en verwijder de taaie delen; kook ze in gezouten water en giet ze af als ze nog beetgaar zijn 3.

Prak vervolgens de aardappelen met een vork. Voeg de goed uitgelekte broccoli toe aan de kom 5 en prak deze ook 6.

Zodra je een redelijk romig mengsel hebt, voeg je het zout, witte peper, 1 ei, 100 g geraspte emmentaler 7 en het paneermeel 8 toe (als het mengsel te plakkerig is kun je nog een eetlepel paneermeel toevoegen, anders kun je er een beetje afhalen). Voeg daarna de resterende emmentaler toe, in kleine blokjes gesneden 9.

Kneed alles goed met je handen en laat het mengsel 5 minuten rusten: proef het mengsel en voeg zonodig extra zout toe. Neem ongeveer 50-60 g van het mengsel 10, leg in het midden een cherrytomaatje 11 en vouw het eromheen zodat je een bolvormige kroket vormt (12-13).

Zet drie schaaltjes klaar met tarwebloem, ma ısmeel en de twee losgeklopte eieren 14 en haal de zo gevormde kroketjes eerst door de tarwebloem 15.

Daarna door het losgeklopte ei halen 16 en tenslotte door het ma ısmeel 17. Doe een ruime hoeveelheid pindaolie in een pan met hoge randen en verhit deze; zodra de olie heet is, dompel je de kroketjes erin 18 en bak je ze goudbruin, draai ze om met behulp van een paar vorken. Laat de kroketjes uitlekken op een bord bekleed met keukenpapier. Serveer de kroketjes zodra ze lauw zijn.