Aardappelchicche met pesto, mosselen en venusschelpen

Om de aardappelchicche met pesto, mosselen en venusschelpen te bereiden, begint u met de voorbereiding van de chicche. Neem de aardappelen en was ze goed om de aarde te verwijderen. Neem nu een hoge pan, vul deze met water, voeg zout toe en breng aan de kook. Voeg de aardappelen toe en laat ze ongeveer 30-40 minuten koken, afhankelijk van de grootte 1 (u kunt de kooktijd halveren door een snelkookpan te gebruiken). Controleer met de tanden van een vork of ze gaar zijn. Schil ze, terwijl ze nog warm zijn 2. Neem nu een grote kom en zeef de bloem erin 3.<

Gebruik dan een aardappelstamper om de aardappelen in de kom te pletten 4 en begin te kneden. Voeg dan zout naar smaak en een losgeklopt ei toe 5. Blijf energiek met de handen kneden tot een homogeen en tegelijkertijd zacht deeg 6.<

Vorm daarna rolletjes met een dikte van ongeveer 1 cm met het deeg 7. Gebruik een schraper om van elk rolletje kleine stukjes van ongeveer 1 cm te snijden 8. Herhaal deze handeling voor al het deeg. Neem dan een dienblad, leg er een schone theedoek op, strooi er semolina over en leg de chicche erop terwijl u bezig bent 9.<

Ga nu verder met de bereiding van de pesto. Neem de basilicum en maak de blaadjes schoon, plaats ze vervolgens in een vijzel. Neem nu de knoflook, pel deze en voeg deze toe aan de vijzel met een paar korrels grof zout 10. Stamp de basilicumblaadjes tot er een felgroen sap vrijkomt. Voeg vervolgens de pijnboompitten toe 11 en blijf roeren terwijl u ook de geraspte kaas en pecorino toevoegt. Voeg tot slot de olie langzaam toe terwijl u met de stamper blijft mengen 12. Wanneer u een romige en homogene saus heeft verkregen, is uw pesto klaar. Als u geen vijzel heeft, kunt u een mixer gebruiken, maar zorg er dan voor dat u de mengkom minstens een uur van tevoren in de koelkast zet om deze af te koelen, en zorg ervoor dat u de mixer met tussenpozen aanzet zodat de messen niet oververhit raken.<

Ga nu verder met de bereiding van de schelpdieren. Begin met de Hoe mosselen te reinigen en openen: spoel ze af onder ruim stromend water 13. Verwijder met behulp van een mes de korsten en zeepokken 14, trek vervolgens de baard, de haar die u uit de schelpen ziet komen, weg 15.<

Wrijf nu met een nieuwe stalen spons om de resterende onzuiverheden te verwijderen 16. Neem nu de venusschelpen. Tik ze op een snijplank met de opening naar beneden om te controleren of ze geen zand bevatten 17 (als ze dat wel doen, moet u ze weggooien, evenals die met een gebroken schelp). Plaats de venusschelpen vervolgens in een vergiet in een kom en spoel ze af zodat het resterende zand eruit komt 18. De venusschelpen zijn schoon als u geen zand meer ziet neerslaan.<

Nu de schelpdieren schoon zijn, neem een hoge, antiaanbakpan. Giet er een scheutje olie in en bak een teentje knoflook 19 om op smaak te brengen. Voeg vervolgens de mosselen en venusschelpen toe 20. Dek de pan af met het deksel en laat de mosselen en venusschelpen op hoge temperatuur een paar minuten opengaan totdat de schelpdieren zijn geopend 21.<

Wanneer ze geopend zijn, filter ze af met een vergiet in een kom om het kookvocht te filteren 22 en bewaar het. Haal de schelpdieren uit de schelp en bewaar er een paar voor de presentatie van uw gerecht 23. Doe de mosselen en venusschelpen met wat kookvocht in een antiaanbakpan 24.<

Neem op dit punt een hoge pan, voeg het water samen met het resterende kookvocht van de schelpdieren toe en breng aan de kook. Voeg de chicche toe, indien gewenst met behulp van een schuimspaan 25. Wanneer de chicche weer boven water komen, zijn ze klaar en kunt u ze met behulp van een schuimspaan 26 afgieten om het kookvocht te verwijderen. Voeg ze vervolgens toe aan de pan waar u de schelpdieren in heeft geplaatst 27.<

Voeg ook de pesto toe die u apart had gezet 28, breng op smaak met zout en peper 29. Meng gedurende 2-3 minuten op laag vuur goed de ingrediënten met behulp van een houten lepel of een spatel en uw gerecht is klaar 30. Garneer het gerecht met de schelpdieren met schelp die u apart heeft gehouden en serveer deze heerlijke aardappelchicche met pesto, mosselen en venusschelpen!<