Aardappelen in tecia
- Energy Kcal 399.6
- Carbohydrates g 49.2
- of which sugars g 2.3
- Protein g 10.7
- Fats g 17.7
- of which saturated fat g 5.5
- Fiber g 29.3
- Cholesterol mg 4.3
- Sodium mg 559
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Vandaag maken we een reis naar Friuli-Venezia Giulia om een bijgerecht te ontdekken dat veel voorkomt in de stad Triëst. Patate in tecia, verrijkt met ui en pancetta, zijn echt een voortreffelijk gerecht! Dit recept is heel eenvoudig te maken en behoort tot de populairste in deze streek. Oorspronkelijk werden de aardappelen in de tecia gekookt, een pan van terracotta die de temperatuur constant hield. Tegenwoordig is die traditie bijna verloren gegaan, maar patate in tecia worden nog steeds in alle keukens bereid, ook Aardappels in de pan! Wij hebben ervoor gekozen zowel olie als boter te gebruiken; als je wilt kun je ook één van deze vetten gebruiken of ze vervangen door reuzel, net zoals vroeger. Wat deze aardappelen kenmerkt is juist hun krokante korstje. Laten we samen ontdekken hoe je ze klaarmaakt!
Als je op zoek bent naar andere typische bijgerechten uit onze streek, probeer dan ook de rosti, de patate 'mpacchiuse, de artisjokken in de koekenpan en de Cichorei in de pan! Mis ook dit Venkel in de pan niet!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Aardappelen 1 kg
- Pancetta (plat) 100 g
- Witte uien 1
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Groentebouillon 200 g
- Boter 15 g
Bereiding
Was de aardappelen goed, doe ze vervolgens in een pan en voeg water toe tot ze onder staan 1. Zet het vuur aan en laat ze ongeveer 30 minuten koken. Controleer de gaarheid met de tanden van een vork: ze moeten zacht zijn maar niet papperig. Zodra ze gaar zijn giet je ze af en laat je ze lauw worden. Schil nu de ui 2 en snijd die eerst doormidden 3
en snijd hem daarna in dunne plakjes 4. Ga verder met de pancetta: snijd die eerst in plakken 5 en daarna in blokjes 6.
Schil de inmiddels lauwe aardappelen 7, snijd ze doormidden 8 en vervolgens in blokjes 9. Je hoeft hier niet heel precies te zijn.
Doe in een pan de olie en ongeveer de helft van de boter 10. Laat de boter smelten en voeg dan de uien toe 11 en bak een paar minuten. Voeg daarna ook de pancetta toe 12
en bak alles rondom ongeveer tien minuten. Voeg de aardappelen in de pan toe 14 en schep om 15.
Druk een deel van de aardappelen plat met een pollepel 16, breng op smaak met peper 17 en zout. Voeg daarna de resterende boter toe 18.
Ga door met bakken nog 10-13 minuten en voeg af en toe een beetje bouillon toe om te voorkomen dat de aardappelen aanbranden 20. Als de bereiding klaar is, zorg dan dat er een mooie krokante korst is gevormd. Op dat moment zijn de aardappelen klaar om te serveren!