Aardappelgnocchi met taleggio, champignons en salsiccia
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 50 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
De aardappelchicche met taleggio, paddenstoelen en salsiccia zijn een eerste gang die verwarmend en prikkelend is, een smakelijk idee om je tafel te verrijken met de kleuren en smaken van de herfst. We maakten voor jullie huisgemaakte Aardappelgnocchi in mini-formaat, de chicche dus, om op smaak te brengen met een overheerlijk romig sausje. Nadat je de salsiccia en de portobello's in de pan hebt gebakken, volstaat een handvol blokjes taleggio om dat fluweelzachte, smeltende accent te creëren waarin je de gnocchetjes kunt dopen.
Ontdek ook andere gnocchi-recepten om je menu's te variëren:
- Gnocchi met spek en walnoten
- Pompoen-gnocchi met taleggio-saus
- Gnocchi met speck en parmezaanfondue
- Zoete-aardappelgnocchi met radicchio en speck
- Kleine gnocchi met pompoencrème, paddenstoelen en ricotta
- Gnocchi met paddenstoelen en provola
- Kleine gnocchi met salsiccia, geitenkaas en radicchio
INGREDIËNTEN
- voor de chicche
- Aardappelen 1 kg
- Bloem type 00 300 g
- Eieren 1 - (gemiddeld)
- Griesmeel naar smaak
- voor de saus
- Worst 370 g
- Portobello champignons 140 g
- Taleggio 300 g
- Witte wijn 30 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Tijm naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de aardappelchicche met taleggio, paddenstoelen en salsiccia te maken, begin je met de bereiding van de chicche: was de aardappelen en doe ze ongeschild in een pan met gezouten water en laat ze koken 1. Nog warm, schil je ze, druk je ze door een aardappelstamper en leg je ze op een werkblad waar je de bloem in een berg hebt gedaan 2. Voeg een ei toe 3 en kneed.
Werk niet te lang zodat het deeg niet te stevig wordt, alleen totdat je een deegbal hebt gevormd 4. Neem stukje voor stukje deeg en rol er lange stokjes van van ongeveer 1 cm dikte 5. Snijd elk stokje in stukjes van 1,5 cm met een mes (of een tarocco) 6.
Leg de chicche af en toe op een met semola bestoven schaal 7. Verwijder het vel van de salsiccia 8, hak het grof met een mes en zet het apart 9.
Hoe eekhoorntjesbrood schoon te maken met een doek en verwijder het aardse uiteinde, snijd ze daarna in plakjes 10. Snijd de taleggio in blokjes 11. Verwarm een scheutje olie in een pan, voeg de salsiccia toe 12 en bak 3-4 minuten op hoog vuur.
Blus af met witte wijn 13 en wanneer de wijn is verdampt, voeg je de paddenstoelen toe 14, laat ze ongeveer 3-5 minuten meekoken op het vuur. Zet ondertussen het water op voor het koken van de chicche zodat je het kunt toevoegen zodra het kookt 15.
Voeg in de pan ook de taleggio toe 16 en een soeplepel kookwater 17 om hem te laten smelten 18.
Zodra de chicche boven komen drijven, schep je ze in de pan 19. Pluk tenslotte de tijm en breng op smaak met een snufje zwarte peper 20. De aardappelchicche met taleggiofondue, paddenstoelen en salsiccia zijn klaar 21.