Abrikozenjamtaart

Om de crostata met abrikozenjam te bereiden, maak je eerst het zanddeeg. Doe in de kom van een standmixer met platte klopper de zachte maar nog steeds kneedbare boter. Voeg de poedersuiker toe 1, de zaadjes die je uit de vanillepeul hebt geschraapt 2 en de geraspte schil van de citroen 3.

Zet de machine op lage snelheid en voeg de honing toe 4. Klop in een apart kommetje de eierdooiers met het zout los 5 en roer zodat het zout oplost 6.

Voeg dit mengsel aan de standmixer toe 7 en wanneer je een egale, boterachtige massa hebt verkregen, zet je de machine uit en voeg je de bloem twee keer gezeefd toe 8, terwijl je op lage snelheid blijft mengen. Je moet het deeg zo min mogelijk bewerken: het moet zacht zijn, maar niet plakkerig 9.

Bestuif het werkblad licht met bloem en stort het deeg daarop, gebruikmakend van een spatel. Bestrooi het deeg nog licht met bloem 10 en druk het samen zonder te kneden zodat je een deegbal vormt. Wikkel in plasticfolie 11 en leg in de koelkast om steviger te worden, bij voorkeur de hele nacht. Op deze manier stabiliseert het deeg en wordt het veel makkelijker te verwerken. Je kunt dan doorgaan met het samenstellen van de crostata. Doe de jam in een kom en voeg de citroenschil toe 12.

En roer met een spatel of een lepel 13. Haal het deeg uit de koelkast, verwijder de folie en leg het op een licht bebloemd werkvlak. Bestrooi het deeg nog licht met bloem en rol het uit met een deegroller tot een dikte van 3,5 mm 14. De dikte moet gelijkmatig zijn; door het deeg tussen je duimen te laten lopen voel je of er dikkere plekken zijn. Steek vervolgens het deeg uit met een ring van 21-22 cm diameter en 2 cm hoog 15.

Zet de ring op een bakplaat bekleed met bakpapier, leg de deegschijf in de ring 16 en prik de bodem in met de tanden van een vork 17. Doe de jam in het midden van de deegschijf en strijk hem uit met de bolle kant van een lepel 18, waarbij je ongeveer 1 cm vanaf de rand vrijlaat.

Snijd reepjes uit het overgebleven deeg. Het maken van een ruitpatroon is belangrijk omdat de jam anders kan verbranden tijdens het bakken en de crostata niet gelijkmatig gaart. Bestrooi het deeg licht met wat bloem en rol nog even uit; de reepjes moeten iets dunner zijn dan de bodem. Gebruik een deegroller en een rechte pizzasnijder om ze te snijden 19. Leg de reepjes eerst in één richting op de crostata 20 en vervolgens in de andere richting om het ruitpatroon te vormen, en verwijder overtollig deeg met een lichte druk 21.

Rol van het overgebleven deeg een rolletje met een diameter van 2 cm 22 en leg dit rondom de hele rand van de crostata 23. Druk het licht aan met je vingertoppen. Gebruik het handvat van een lepel om overal langs de rand kleine indrukken te maken 24.

Op deze manier verbind je de twee deegdelen en creëer je tegelijkertijd een randdecoratie 25. Bak de crostata vervolgens in een heteluchtloze oven op 165°C gedurende 45 minuten op de onderste richel. Als hij mooi goudbruin is, haal je hem uit de oven en laat je hem iets afkoelen voordat je de ring verwijdert 26. Als hij volledig is afgekoeld, kun je je crostata met abrikozenjam serveren 27.