Abruzzese luchtgebakjes

Name: Abruzzese luchtgebakjes
Prep time: 60 min
Cook time: 65 min
Total time: 125 min
Yield: 12
Ingredients: Eieren gemiddelde 2; Eierdooiers 1; Bloem type 00 300 g; Suiker 80 g; Extra vierge olijfolie 50 ml; Schapenricotta 400 g; Suiker 100 g; Eieren gemiddelde 4; Citroenschil 1

it en br es fr de

258

Calories per serving

Energy Kcal 258
Carbohydrates g 34.3
of which sugars g 16.5
Protein g 8.9
Fats g 9.5
of which saturated fat g 3.73
Fiber g 0.7
Cholesterol mg 133
Sodium mg 63

Difficulty: Easy
Prep time: 60 min
Cook time: 1 h 5 min
Serving: 12
Cost: Low
Note meer dan 30 minuten voor het rusten van het deeg en 2 uur voor het uitlekken van de ricotta

PRESENTATION

Met het recept van vandaag neemt Sabrina, van de blog "Sabry in cucina", ons mee naar een typisch lekkernij uit haar regio: de Abruzzese luchtgebakjes.
De luchtgebakjes uit de Abruzzen zijn een zoetigheid die in de hele regio wordt bereid en daarom talrijke varianten, zelfs hartige, kent. Doorgaans bestaat dit zoete taartje echter uit een deeg dat sterk lijkt op zanddeeg, gemaakt met olie in plaats van boter, en bevat een smakelijke vulling van kaas en eieren.
De zachtheid van het deeg en de uitgesproken smaak van de vulling, hier bereid met schapenricotta die ook in andere regionale zoetigheden zoals de Pardulas uit Sardinië de hoofdrol speelt, resulteren in een zacht en onweerstaanbaar lekkernij. Het exacte jaar van verspreiding van de luchtgebakjes is niet bekend, maar in de loop der tijd zijn ze een zoetigheid geworden die vooral tijdens de paasdagen wordt bereid, waarbij ze worden afgesloten met kruisgewijs geplaatste deegstrips, als verwijzing naar het christelijke kruis. Tegenwoordig worden ze echter het hele jaar door geconsumeerd en zijn ze ook bekend als Fiadoni.
De term Fiadone beschrijft echter ook de hartige versie van dit typische gerecht, wat vaak verwarring veroorzaakt onder de gasten, die niet weten of ze de zoete versie (de luchtgebakjes!) of de hartige gaan proeven.
Eenvoudiger is de reden achter de naam 'luchtgebakje': tijdens het bakken zwelt de vulling op tot deze boven het deeg uitkomt, bijna alsof iemand erin heeft geblazen. De vulling leent zich voor verschillende regionale aanpassingen: in L'Aquila wordt deze bijvoorbeeld gearomatiseerd met saffraan en in andere gebieden verrijkt met rozijnen. Een interessante anekdote komt uit Pescara, waar het luchtgebakje 'Liefdesbrief' wordt genoemd. De deegflapjes sluiten het luchtgebakje namelijk bijna als een brief die liefdeswoorden bevat, zo zoet als de vulling. Wat zeggen jullie ervan om de geheimen van deze heerlijke liefdesbrief te ontdekken?

INGREDIENTS

258

Calories per serving

Ingrediënten voor het deeg (voor 12 luchtgebakjes): Eieren 2 - gemiddelde; Eierdooiers 1; Bloem type 00 300 g; Suiker 80 g; Extra vierge olijfolie 50 ml

Voor de vulling: Schapenricotta 400 g; Suiker 100 g; Eieren 4 - gemiddelde; Citroenschil 1

Bereiding

Voor het bereiden van de Abruzzese luchtgebakjes, onthoud om de schapenricotta in een fijne zeef te plaatsen en deze minstens 2 uur te laten uitlekken, zodat het zijn wei verliest. Ga vervolgens verder met de bereiding van het deeg: neem een grote kom en doe de bloem erin, voeg vervolgens de suiker 1, de olie 2 en de eieren plus de dooier 3 toe.

Kneed 4 tot je een glad en stevig deeg 5 krijgt, dat een consistentie heeft die vergelijkbaar is met dat van eierdeeg en wikkel het in plasticfolie en laat het rusten op kamertemperatuur voor ongeveer 30 minuten 6, de tijd om de vulling voor te bereiden.

Bereid intussen de crème: rasp de schil van een citroen en zet het opzij in een kommetje 7. Scheid vervolgens de dooiers van de eiwitten, doe ze in de kom van een keukenmachine 8, voeg de suiker toe 9 en meng tot een licht en luchtig mengsel. Als je geen keukenmachine hebt, kun je een elektrische mixer of een handklopper gebruiken.

Zeef op dit punt de ricotta die je had laten uitlekken, met behulp van de achterkant van een lepel 10 en voeg deze toe aan het luchtige mengsel 11. Voeg tenslotte ook de geraspte citroenschil toe die je opzij had gezet 12, meng en doe alles in een kom. Vergeet niet te lang te mengen, anders klopt de ricotta op.

Klop apart de eiwitten heel voorzichtig op met een halve theelepel suiker om ze zachter te maken 13. Voeg ze toe aan de crème 14 en meng alles 15.

Rol het deeg nu uit tot het een dikte van ongeveer 3 mm bereikt 16. Verdeel het deeg in 12 vierkanten, die 10x10 cm meten 17 en vet een muffinbakvorm in met boter met behulp van een kwastje 18. Als je geen muffinbakvorm hebt, kun je wegwerp aluminium bakjes gebruiken die je in elke supermarkt kunt vinden.

Bestrooi na het invetten de bakvorm lichtjes met bloem 19 en begin de vierkanten deeg in de ruimtes te plaatsen, zorg ervoor dat de randen uitsteken 20. Giet vervolgens ongeveer 60 g crème in elk deegvierkant 21.

Vouw na het gietende crème de randen naar binnen, maar verzegel ze niet 22. Nadat je alle 12 vormen hebt gevuld 23, bak je ze in een voorverwarmde oven op 180° voor 30 minuten, nadat de eerste 30 minuten zijn verstreken, verlaag je de temperatuur naar 160° en bak je nog 35 minuten verder. (als je een heteluchtoven gebruikt, bak je op 160° voor 20 minuten en verlaag de temperatuur dan naar 140° en bak nog eens 25 minuten verder). Wanneer de luchtgebakjes mooi goudbruin zijn, zijn ze klaar. Laat ze afkoelen en haal ze voorzichtig uit de vormen 24. Bestrooi je Abruzzese luchtgebakjes met poedersuiker en serveer ze!

Bewaring

Je kunt de Abruzzese luchtgebakjes in de koelkast bewaren in een luchtdichte container of goed bedekt met plasticfolie voor maximaal 2-3 dagen. Je kunt het deeg daarentegen 3-4 dagen in de koelkast bewaren of invriezen. Het wordt afgeraden de crème te bewaren of in te vriezen.

Weetjes

De oorsprong van de Fiadone, voorvader of zelfs tweelingbroer van het luchtgebakje uit Abruzzo, dateert uit de tijd van Cristoforo di Messisburgo, hoofd van de keukens aan het hof van Ferrara. De "Renaissance-schenker", bevat namelijk verwijzingen naar dit gerecht, dat tot in de Abruzzen kwam omdat het onder de ingrediënten saffraan bevatte, een uitstekende specerij van het gebied rond L'Aquila. Tijdens Pasen wordt het ook versierd met gezegende olijfbladeren, als symbool van vrede, en wordt het als geschenk uitgewisseld tussen families.

Advies

Zacht maar met een uitgesproken smaak, zijn de Abruzzese luchtgebakjes een triomf van evenwicht. Het is goed om te weten dat dit evenwicht niet wordt verstoord als je in plaats van geitenricotta, buffelricotta of koeienricotta gebruikt; ook niet als je ervoor kiest om een paar chocoladedruppels aan de vulling toe te voegen.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.