Agnello cacio e ova
- Energie Kcal 865
- Koolhydraten g 2.8
- waarvan suikers g 2.8
- Eiwitten g 71.3
- Vetten g 61.4
- waarvan verzadigde vetzuren g 28.58
- Vezels g 1
- Cholesterol mg 583
- Natrium mg 1295
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 45 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De recepten met lam brengen ons naar verschillende regio's in Italië. Met het recept van vandaag voor het agnello cacio e ova duiken we de zachte heuvels van de Abruzzen in voor een sfeervolle culinaire reis: we willen genieten van dit gerecht met oude oorsprong, waarvan de traditionele bereiding, van generatie op generatie doorgegeven, elk jaar weer terugkomt op het paasmenu. Het agnello cacio e ova is een gerecht met robuuste, rustieke smaken: de krachtige, ietwat wilde smaak van het lam wordt vakkundig verzacht door geurige aromatische kruiden. Het unieke kenmerk van dit paasgerecht is zonder twijfel het smakelijke romige sausje van eieren en pecorino, strikt Abruzzaanse DOC, dat de malse lapjes lam smaakvol omhult. Agnello cacio e ova is veel meer dan een simpel streekgerecht; het draagt de symbolen van het christelijke feest zelf met zich mee — namelijk eieren en lam — en daarom is het erg geliefd bij de mensen uit de Abruzzen, die het met Pasen nooit laten ontbreken op tafel... vaak voorafgegaan door een goed bord scrippelle mbusse, uit traditie!
Probeer ook andere lekkere recepten met lam, zoals bijvoorbeeld:
- Lam uit de oven met aardappelen
- Gebakken lamskoteletjes
- Abbacchio alla cacciatora
- INGREDIËNTEN
- Lamsvlees 1 kg - pulp
- Eieren 7
- Pecorino 150 g - Abruzzese om te raspen
- Rozemarijn 1 takje
- Droge witte wijn 100 ml
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Jeneverbes 4
- Tijm 1 takje
- Laurier 1 blad
- Gouden uien 1
Bereiding
Om het agnello cacio e ova te maken, maak je eerst de ui schoon en snijd je deze heel fijn 1, daarna snijd je het lam in blokjes 2. Verhit de olijfolie in een pan en voeg dan de uien toe 3
en de jeneverbessen 4. Laat de ui op laag vuur zachtjes stoven gedurende 5 minuten. Zet daarna het vuur hoger en voeg het lam toe 5 en de aroma's: rozemarijn, laurier en tijm 6.
Bak het vlees rondom goudbruin gedurende ongeveer 5 minuten, breng op smaak met zout en peper 7, blus daarna af met de witte wijn 8 en laat deze verdampen. Als de alcohol is verdwenen, giet je zoveel water 9 dat het oppervlak van het vlees net bedekt is.
Dek nu af met het deksel 10 en ga verder met koken op middelhoog vuur gedurende ongeveer 35 minuten. Na die tijd zal het lam redelijk vochtig blijven; verwijder de kruiden met een tang 11. Klop in een kom de eieren met de geraspte pecorino los 12,
zet vervolgens het vuur onder het lam laag en giet het eier-pecorinomengsel erbij 13. Roer een paar minuten op heel laag vuur en zet het vuur uit zodra de eieren licht gestold zijn 14. Serveer je lam goed heet 15 en voeg, als je dat lekker vindt, een scheutje extra vierge olijfolie toe, koud toegevoegd.