Amor Polenta
- Energy Kcal 391.7
- Carbohydrates g 41.2
- of which sugars g 24
- Protein g 5
- Fats g 22.9
- of which saturated fat g 12.3
- Fiber g 205.9
- Cholesterol mg 1.9
- Sodium mg 44.3
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 60 min
- Makes: persone
- Cost: Average
PRESENTATION
Fijne geur, heerlijke smaak en een mooie broodvorm met een gelijkmatige goudbruine kleur. We hebben het over de Amor Polenta, een Lombardisch gebak, meer bepaald uit Varese. Hier wordt het nog volgens traditie bereid in banketbakkers, cafés, bakkerijen en delicatessenwinkels en juist daarom wordt de Amor Polenta ook wel de “Dolce di Varese” genoemd. Het bijzondere aan de Amor Polenta is zowel het gebruik van de typische geribbelde binnenvorm, speciaal ontworpen en gemaakt voor dit gebak, als het hoofdingrediënt: maïsmeel. Dit type meel is het fijn gemalen meel dat meestal voor polenta wordt gebruikt en dat het gebak een aantrekkelijke goudgele kleur geeft. Zoals meester Iginio Massari aanbeveelt, kun je de Amor Polenta gewoon serveren met een bestuiving poedersuiker. Als je wilt, kun je dit zeer vochtige en geurende gebak verder verrijken met vers of gedroogd fruit of met een Chantillyroom.
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een bakvorm van 20x7,5 cm
- Eieren 63 g - (ongeveer 1)
- Eierdooiers 50 g - ( ongeveer 2)
- Suiker 115 g
- Fijn zout 1 g
- Vanillestokje 1
- Citroenschil ½
- Amandelmeel 68 g
- Bloem type 00 45 g
- Bakpoeder 4 g
- Fijngemalen maïsmeel 38 g
- Boter 125 g
- Voor het boter- en amandelmengsel
- Boter 12 g
- Amandelmeel 13 g
Bereiding
Om de Amor Polenta te maken, bereid je eerst het boter- en amandelmengsel: doe 12 g boter 1 en 13 g amandelmeel 2 in een mixer. Mix tot je een homogeen mengsel hebt 3 en zet dat opzij. Smelt vervolgens 125 g boter op zeer laag vuur en laat deze iets afkoelen.
In een ruime kom klop je het ei samen met de suiker met de elektrische gardes 4; terwijl je blijft kloppen, voeg je de eidooiers toe 5 en de zaadjes die je uit het vanillestokje hebt geschraapt 6.
Voeg ook de geraspte schil van een onbespoten citroen toe 7, het zout 8 en het amandel-botermengsel 9.
Zodra je het luchtig opgeklopte mengsel hebt 10, ga je verder met de droge ingrediënten: doe in een kom het amandelmeel, de bakpoeder, het maïsmeel en de bloem type 00 11, en zeef deze vervolgens op een vel bakpapier 12.
Voeg de gezeefde droge ingrediënten toe aan het luchtig geklopte mengsel en vouw ze gelijkmatig in met een spatel 10. Als laatste giet je de gesmolten boter erbij 14 en roer je voorzichtig nogmaals tot je een homogeen en egaal beslag hebt 15.
Vet op dit punt een traditionele Amor Polenta-vorm van 20x7,5 cm in en bestuif met bloem en schep het beslag erin 16. Bak in een niet-ventilerende oven op 165°C gedurende 60 minuten. Als het gebakken is, laat je het iets afkoelen 17 voordat je het uit de vorm haalt en bestrooit met poedersuiker: je Amor Polenta is klaar om te serveren 18!