Amuse van polenta en sint-jakobsschelp
- Energy Kcal 160
- Carbohydrates g 13.2
- of which sugars g 7.7
- Protein g 3.9
- Fats g 8.6
- of which saturated fat g 1.22
- Fiber g 1.4
- Cholesterol mg 15
- Sodium mg 167
- Difficulty: Easy
- Prep time: 25 min
- Cook time: 20 min
- Makes: 8 pezzi
PRESENTATION
Een van de meest kenmerkende aspecten van de Franse keuken is het belang van het presenteren van een gerecht en, nog meer, om de eetlust op te wekken nog voor de grote gangen verschijnen. Daarom hebben onze Franse buren het amuse-bouche uitgevonden: een soort mini-voorgerecht dat gratis aan gasten in restaurants wordt geserveerd en meestal volgens de creativiteit van de chef wordt bereid. Los van de vindingrijkheid is de enige regel dat het een klein portie moet zijn en bij voorkeur in één hap te eten. Daarom presenteren we jullie vandaag, naar eigen keukenfantasie, deze polenta- en coquille-amuse.
Het is een perfecte inleiding voor een verfijnd diner of gewoon een leuk welkom voor je gasten bij een glaasje prosecco! Dankzij de basis van gegrilde polenta, gegarneerd met coquille en blokjes met brandy gekaramelliseerde appel, maak je er meteen indruk mee. Een pareltje van pure elegantie en smaak dat je niet mag missen: hup naar het fornuis en ontdek de polenta- en coquille-amuse!
Mis ook het recept voor Coquilles met pancetta en kastanjeroom niet, perfect voor de feestdagen!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Volkoren maïsmeel voor instant polenta 110 g
- Sint-jakobsschelpen 240 g - (8 weekdieren)
- Granny Smith-appels 400 g - (ongeveer 2)
- Water 430 g
- Brandewijn 50 g
- Ruwe suiker 10 g
- Extra vierge olijfolie 60 g
- Fijn zout naar smaak
- Witte peper naar smaak
- om te garneren
- Munt naar smaak
Bereiding
Om de polenta- en coquille-amuse te bereiden begin je met het toevoegen van 5 g olie in een bakvorm van 28x20 cm en zet die even opzij 1. Zet intussen een pan met water op het vuur. Zodra het water kookt, breng je op smaak met zout en voeg je ongeveer 10 g olie toe 2; giet daarna de instant polentabloem in een fijne straal terwijl je krachtig roert met een garde (of een houten lepel) om klontjes te voorkomen 3.
Blijf 8 minuten onafgebroken roeren, zodat je een stevige en droge polenta krijgt 4. Schep de polenta vervolgens op een schaal en strijk deze met een spatel glad tot een dikte van 0,5 cm, zonder de hele oppervlakte te bedekken 5. Dek af met vershoudfolie en laat 20 minuten afkoelen in de koelkast 6.
Neem ondertussen de appels: snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis 7, snijd in blokjes van ongeveer twee centimeter en doe ze in een kom 8. Verhit in een koekenpan 20 g olie en voeg dan de appels toe 9.
Breng op smaak met zout en peper en bak 3-4 minuten op hoog vuur, blus daarna af met de brandy en laat deze verdampen (let goed op voor eventuele vlammen!) 10. Voeg de rietsuiker toe en laat enkele minuten karamelliseren 11; op dat moment zijn de appels klaar, dus dek ze af met een deksel en zet ze opzij 12.
Haal de polenta uit de koelkast en gebruik een steekring met een diameter van 6,5 cm om 8 schijfjes uit te steken 1314. Verhit een grill of grillpan en besprenkel met 10 g olie 15,
leg de schijfjes erop en bak ze 3-4 minuten aan één kant 16; draai ze om en bak ze nog eens 3-4 minuten aan de andere kant 17; zet de schijfjes aan het einde van de bereiding apart 18.
Bak tot slot ook de coquilles. Verhit een pan met de resterende olie en voeg de schelpdieren toe; bak ze 2 minuten per kant op middelhoog tot hoog vuur 19, breng op smaak met zout en witte peper 20 en schep regelmatig om zodat ze niet aanbakken 21.
Ga verder met de opmaak: leg de polentaschijfjes op een plank, plaats de coquilles 22 en daarna de appelblokjes 23. Werk je polenta-amuse af met een blaadje munt en je bent klaar om je gasten te verrassen 24!