Andijviebeignets

Om de andijviebeignets te bereiden, reinig, was en snijd je de andijviesla in julienne 1, en snijd je de zwarte olijven in dunne ringetjes 2. Bak in een antiaanbakpan op laag vuur 2 teentjes knoflook met een beetje olie 3 en,

wanneer het goudbruin is, verwijder je het en voeg je de andijvie toe 4. Laat het op middelhoog vuur 15-20 minuten koken, of totdat al het water is verdampt: de andijvie moet bijna geroosterd zijn 5; na het koken zet je het vuur uit en doe je het in een kom samen met de olijven 6,

de kappertjes 7 en de Parmigiano Reggiano 8. Meng alle ingrediënten goed en begin met het bereiden van het beslag: klop de eieren 9

samen met het bakpoeder en de bloem, samen gezeefd 10, voeg dan het mengsel toe aan de andijvie en meng goed (11-12).

Verhit in een pan de plantaardige olie en, wanneer deze een temperatuur van 180° heeft bereikt, begin je met frituren 13. Als je geen keukenthermometer hebt, om de temperatuur van de olie te controleren, neem een theelepel beslag en dompel het in de olie: als het blijft drijven en begint te bakken, is de temperatuur juist. Vorm met behulp van een lepel balletjes van het beslag, die je in de olie dompelt en maximaal twee minuten laat bakken. Haal de andijviebeignets met een schuimspaan uit de olie 14 en leg ze op een schaal bedekt met keukenpapier om de overtollige olie te verliezen, laat ze dan afkoelen en serveer ze.