Andijviesoep met aardappels
- Energy Kcal 512
- Carbohydrates g 60.4
- of which sugars g 6.2
- Protein g 19.1
- Fats g 21.6
- of which saturated fat g 6.68
- Fiber g 6.3
- Cholesterol mg 22
- Sodium mg 1333
- Difficulty: Easy
- Prep time: 40 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Met de komst van de eerste koude en grauwe dagen begint het soepseizoen! Een hete, dampende Peulvruchtensoep met Kurkuma, of een romige romige soep kunnen veranderen in perfect comfortfood om op kantoor te eten, voor een snelle lunch of voor een diner, misschien bij de open haard in je keuken! Vandaag maken we een heel speciale verwennerij: andijvie- en aardappelsoep, die twee van de beste ingrediënten van dit seizoen samenbrengt en ze verandert in een gerecht dat perfect is voor het hele gezin! De licht bittere smaak van andijvie past uitstekend bij die van de aardappel, maar het meest verleidelijk aan dit recept zijn de licht geroosterde sneetjes brood, geparfumeerd met rozemarijn en bedekt met een royale laag gesmolten caciocavallo!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Andijvie 450 g
- Aardappelen 400 g
- Prei 250 g
- Groentebouillon naar smaak
- Knoflook 2 teentjes
- Chilipeper 1
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Voor de crostoni
- Stokbrood 250 g - van durumtarwe, in plakjes
- Caciocavallo silano 100 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Rozemarijn naar smaak
Bereiding
Om de andijviesoep met aardappels te maken, bereid je eerst de groentebouillon, en ga je vervolgens door met het schoonmaken van de groenten. Halveer de andijvie, verwijder de stronk 1 en snijd in reepjes van ongeveer 3–4 cm. Spoel onder stromend water 2 en zet apart. Ga door met de prei: verwijder het groene deel en maak een verticale insnijding 3 zodat je gemakkelijk de buitenste laag kunt verwijderen.
Snijd de prei vervolgens in ringen 4 en ga door met de aardappels. Schil ze 5 en snijd ze in blokjes van ongeveer 2–3 cm 6.
Hak tot slot ook de peper fijn 7. Doe nu een scheutje olijfolie in een braadpan, voeg de teentjes knoflook en de peper toe 8; verwarm en voeg vervolgens ook de prei toe. Laat de prei ongeveer 4–5 minuten zachtjes stoven, af en toe roerend, en verwijder daarna de knoflook 9.
en voeg de aardappels toe 10. Laat ze even meebakken zodat ze wat smaak krijgen en voeg daarna ook de andijvie toe 11. Voeg voldoende bouillon toe 12 zodat alles onder staat.
Breng op smaak met zout en laat ongeveer 30 minuten op middelhoog vuur koken, af en toe roerend 13. Terwijl de andijvie- en aardappelsoep bijna klaar is, kun je de crostoni maken. Snijd 8 sneetjes van het durumtarwebrood (filone) 14 en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Besprenkel met een scheutje olie en leg op elk wat rozemarijnnaaldjes 15. Bak in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 220° gedurende circa 5 minuten.
Rasp ondertussen de caciocavallo 16 en zodra de crostoni licht goudbruin zijn 17, bestrooi je ze met de kaas 18. Zet ze nog 2–3 minuten terug in de oven,
tot de kaas gesmolten is 19. Op dat moment is ook de soep klaar 20 en kun je hem serveren met de kaascroutons 21.