Ansjovisballetjes
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 15 min
- Makes: 28 pezzi
- Cost: Low
PRESENTATION
Gehaktballetjes zijn een van de meest veelzijdige en fantasierijke gerechten om thuis te maken: er zijn restjesballetjes, zoals Gehaktballetjes van gekookt vlees en ricotta, vegetarische varianten, zoals die van bleekselderij, of de klassieke gehaktballetjes in tomatensaus, die vragen om brood om in de saus te dippen. Hier geldt: hoe meer, hoe beter! Er is geen limiet aan de smaak als het gaat om het creëren van steeds lekkerdere mengsels, en in ons virtuele gehaktballetjesfeest mogen ansjovisballetjes niet ontbreken: knapperige, aromatische visbites. Serveer ze als een smakelijk voorgerecht of als hoofdgerecht, begeleid door een frisse en eenvoudige saus van Griekse yoghurt en munt, een Eendenburger met citrusmayonaise of een Gefrituurde champignons met bietmayonaise. Naast ansjovisballetjes kun je het borrelplateau ook aanvullen met lekkere garnalenballetjes!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 28 gehaktballetjes
- Ansjovis 440 g - schoongemaakt
- Eieren 120 g - (2 middelgrote)
- Paneermeel 110 g
- Zongedroogde tomaten in olie 50 g
- Caciocavallo 50 g - om te raspen
- Grana Padano DOP 40 g - om te raspen
- Citroenschil 1
- Peterselie naar smaak
- Munt naar smaak
- Wilde venkel naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- om te frituren
- Pindaolie naar smaak
Bereiding
Om de ansjovisballetjes te maken, begin je met het schoonmaken van de ansjovis: verwijder de kop, snijd de rug open en haal de centrale graat eruit 1, snijd daarna ook de staart af. Hak de ansjovis fijn met een mes 2. Doe de zongedroogde tomaten in de kom van een hakmolen met messen 3.
Breng op smaak met peterselie 4, verse wilde venkel (finocchietto) 5 en munt 6.
Voeg ook het paneermeel toe 7 en maal alles tot een homogeen mengsel 8, voeg dit daarna bij de ansjovis 9.
Voeg nu aan het mengsel ook de geraspte kaas toe 10, de citroenrasp 11 en de geraspte caciocavallo 12.
Voeg tenslotte de eieren toe 13, breng op smaak met zout en peper 14 en meng alles goed door elkaar 15.
Neem een portie van het mengsel ter grootte van een walnoot, ongeveer 30-35 g, en vorm een balletje 16, draai het balletje tussen lichtvochtige handen (om te voorkomen dat het mengsel aan je handen plakt). Leg de balletjes terwijl je ze vormt op een plaat bekleed met bakpapier 17. Verhit zonnebloemolie in een pan en wanneer deze 1800 bereikt heeft, bak je de balletjes 18 tot ze mooi goudbruin zijn; dit duurt maar een paar minuten.
Laat de balletjes uitlekken met een schuimspaan 19 en leg ze op een schaal met keukenpapier om overtollige olie te absorberen 20. Serveer de ansjovisballetjes goed warm en bestrooi ze naar smaak met zout aan de bovenkant 21.