Appeltaartjes van bladerdeeg
- Energy Kcal 456
- Carbohydrates g 56.7
- of which sugars g 35.4
- Protein g 6.6
- Fats g 22.5
- of which saturated fat g 8.94
- Fiber g 3.3
- Cholesterol mg 239
- Sodium mg 123
- Difficulty: Easy
- Prep time: 40 min
- Cook time: 45 min
- Makes: 7 pezzi
PRESENTATION
We zullen ons nooit beu raken om u een tijdloos Rustieke appeltaart voor te schotelen: van deze vruchten met stevig en zoet vruchtvlees maak je hartverwarmende, rustieke lekkernijen zoals de bladerdeeg-appeltaartjes die we hier presenteren! Een knapperig omhulsel dat een vakkundige mix van kruidige aroma's en contrasterende texturen omsluit en u bij de eerste hap zal veroveren! En om deze zoetigheden nog verleidelijker te maken, konden we de verleiding niet weerstaan ze te serveren met een klassieker onder de sauzen: de crème anglaise. Serveer de bladerdeeg-appeltaartjes na de maaltijd of geniet ervan als een smakelijke vieruurtje; in beide gevallen is succes verzekerd!
INGREDIENTS
- Ingredi bten voor 7 taartjes
- Fujion-appels 480 g
- Bladerdeeg 230 g
- Ruwe suiker 80 g
- Boter 30 g
- Rozijnen 30 g
- Pijnboompitten 30 g
- Kaneelpoeder 1 snufje
- Sinaasappels 1
- Paneermeel 60 g
- voor de cr 8me anglaise
- Eierdooiers 55 g
- Suiker 60 g
- Vanillestokje 1
- Volle melk 150 g
- om te garneren
- Munt naar smaak
Bereiding
Voor het maken van de bladerdeeg-appeltaartjes begint u met het raspen van de schil van een sinaasappel 1 en zet dit apart; pers daarna het sap 2 en giet het, gezeefd met een zeef, over de rozijnen (al afgespoeld onder stromend water) in een kommetje 3.
Laat de rozijnen in het sinaasappelsap weken 4 terwijl u verdergaat met de bereiding. Doe de boter in een koekenpan en laat deze op heel laag vuur smelten; zodra hij gesmolten is, voegt u het paneermeel toe 5 en rooster het enkele minuten, regelmatig roerend met een houten lepel. Haal dan van het vuur en zet apart 6.
Was en droog de appels, snijd ze in kwartjes en verwijder het klokhuis 7; snijd ieder kwart, zonder te schillen, in plakjes van circa 4 mm dik in de breedterichting 8. Doe in een andere hoge pan de suiker en voeg de rozijnen met al het weekvocht toe 9.
Breng op smaak met de eerder geraspte sinaasappelschil 10 en kaneelpoeder, voeg de appelplakjes toe 11 en de pijnboompitten 12, en bak alles enkele minuten op middelhoog vuur, af en toe roerend.
Laat de appels ongeveer 8 8 minuten zachtjes karamelliseren en op smaak komen, voeg dan ook het geroosterde paneermeel toe aan de pan met de appels 13 en zet het vuur uit 14. Rol ondertussen het bladerdeeg licht uit met de deegroller 15.
Steek 7 rondjes uit met een kartelsteekring van 11 cm diameter 16. Neem taartvormpjes (tartelettes) van 8,5 cm diameter met een rand van 2 cm hoog, leg de deegcirkel in elk vormpje (17-18) en druk de bodem en rand goed aan.
Vul de taartjes met de inmiddels lauwe appelvulling 19, leg ze op een bakplaat 20 en bak ze 25 minuten in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C. Maak intussen de crème anglaise die de taartjes zal begeleiden: doe de suiker in de kom bij de eidooiers en meng met een spatel 21,
dek af met vershoudfolie 22 en laat op kamertemperatuur staan, snijd vervolgens het vanillestokje in de lengte in en schraap met de achterkant van het mes de zaadjes eruit. Doe de melk in een pannetje en voeg de zaadjes toe samen met het opengesneden stokje 23, zet op het vuur en verwarm tot net onder het kookpunt. Giet, als de melk heet is, gezeefd in de kom met het eimengsel 24,
roer goed door en giet alles terug in het pannetje 25. Kook de crème op laag vuur en roer voortdurend totdat hij 82 82 26 (voor het controleren van de temperatuur is een banketthermometer essentieel) en giet tenslotte, als de crème klaar is, het mengsel door een zeef in een kom die op een andere kom met ijs staat 27;
Roer met een spatel tot volledig afgekoeld 28: dit helpt de temperatuur van de crème snel te verlagen zonder smaak, kleur of structuur te verliezen. Als de taartjes klaar zijn, haal ze uit de oven 29 en serveer met de inmiddels koude crème anglaise en een paar blaadjes verse munt 30!