Apulisch Brood
- Energy Kcal 220
- Carbohydrates g 47.5
- of which sugars g 1.9
- Protein g 6.7
- Fats g 0.4
- of which saturated fat g 0.09
- Fiber g 1.7
- Sodium mg 396
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 20 min
- Cook time: 50 min
- Makes: 1 pezzi
- Cost: Low
- Note meer dan 16 uur rijzen
PRESENTATION
Kun je je iets lekkerders voorstellen dan de geur van versgebakken brood die je huis vult? Nog beter als het recept uit onze regionale traditie komt, zoals de ricotta broodjes uit Sardinië of het Apulische brood dat we hier voorstellen, een tijdloze specialiteit die nog steeds zijn eigenschappen behoudt. Een knapperige korst met een onmiskenbare hazelnootkleur en een perfecte structuur die de binnenkant zacht maakt; een perfecte tegenstelling die zijn bijzonderheid bepaalt. Het Apulische brood draagt de eenvoud en authenticiteit van smaken met zich mee die onze Italiaanse keuken wereldwijd beroemd hebben gemaakt. Weinig ingrediënten die vaardig worden gemengd in een opeenvolging van oude handelingen die alle geheimen van deze tijdloze bereiding bewaren. Rooster een sneetje van dit brood en serveer het met onze peperonata, en met de overgebleven restjes kun je een smakelijke pancotto maken!
Als je andere recepten zoekt om thuis brood te maken, probeer dan:
- het boerenbrood
- het eenvoudig zelfgemaakt brood
- het griesmeelbrood
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de biga (voor een brood van 500 gr)
- Water 150 g - op kamertemperatuur
- Bloem type 00 250 g -
- Verse bakkersgist 2 ½ g
- voor het deeg
- Griesmeel 50 g
- Verse bakkersgist 1 g
- Water 38 g - op kamertemperatuur
- Honing 5 g
- Fijn zout 5 g
Bereiding
Om het Apulische brood te maken, begin je met de biga. Giet gezeefde 00 bloem in een kom, voeg de verse gist in stukjes toe 1 en begin te kneden door de bloem en gist met je vingertoppen te verkruimelen om ze goed te mengen. Giet dan de water op kamertemperatuur beetje bij beetje erbij terwijl je de ingrediënten met je handen mengt 2. Zodra je een egaal deeg hebt, vorm je een bal en leg je deze in een grote kom 3.
Dek af met huishoudfolie 4 en laat de biga 12-14 uur bij kamertemperatuur rijpen. Na de rijstijd pak de biga 5 en kneed opnieuw in de kom 6
Voeg op dit punt de griesmeelbloem toe 7, de honing 8, 1 g verse bakkersgist 9
kneed alle ingrediënten door het water beetje bij beetje erbij te gieten 10. Als het mengsel gemengd is, voeg het zout toe 11 en ga verder met kneden tot het volledig is opgenomen. Verplaats het daarna naar een licht met griesmeelbloem bestoven werkoppervlak 12
Kneed het om een bal te vormen 13, leg het deeg in een grote kom, dek af met plasticfolie 14 en laat rijzen bij een temperatuur van ongeveer 26-27 °C: het is goed om het in een uitgeschakelde oven met het licht aan te bewaren, ongeveer 3 uur of totdat het deeg drie keer zijn volume heeft vergroot 15.
Na de rijstijd leg je het deeg op een licht met griesmeelbloem bestoven werkoppervlak 16, strek je het uit tot een rechthoek door de pasta met je vingers te drukken 17, maak nu de vouwen: neem de zijranden van de pasta en vouw ze over elkaar 18
Vouw vervolgens de bovenkant 19 en rol het deeg op zichzelf (20-21)
om het weer een bolvorm te geven 22, leg de verkregen bol op een met griesmeel bestoven snijplank 23, dek het deeg af met een kom of een taartklok 24 en laat nog 1 uur rijzen. Op deze manier is het gemakkelijker om het brood na het rijzen op de bakplaat te leggen.
Zet de oven op 220 °C in de statische stand, zorg ervoor dat de bakplaat die nodig is voor het bakken van het brood erin blijft, deze moet heet zijn. Na de laatste rijs snijd je het brood met een mes om een kruis te maken, met twee diagonale sneden: de sneden moeten diep zijn 25 omdat ze helpen bij de ontsnapping van lucht tijdens het bakken en scheuren van de korst voorkomen. Gebruik een deegschraper om het brood voorzichtig op de hete bakplaat te leggen, zodat je zijn vorm behoudt (wees voorzichtig om je niet te verbranden aan de hete bakplaat) 26. Bak het brood 50 minuten op 220 °C in het midden van de oven. Na het bakken is je Apulische brood goudbruin en knapperig 27, laat het afkoelen voordat je het in plakken snijdt.