Arancini met spinazie
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Cook time: 55 min
- Makes: 6 pezzi
- Cost: Average
- Note + de afkoeltijd van de rijst (minimaal 2 uur)
PRESENTATION
Hoe kun je de heerlijkheid van Siciliaanse streetfood weerstaan? Panelle, rizzuole en ravazzate vullen de toonbanken van de rosticcerie, maar het zijn de Rijstballetjes die meteen de aandacht trekken van hongerige toeristen, in alle vormen en met alle vullingen! Van de traditionele arancini met ragù tot de meer bijzondere varianten, ieder van deze gouden schatkistjes verbergt een wereld om van te genieten… vandaag stellen we jullie een andere sappige variant voor waarvan we wedden dat je er geen nee tegen kunt zeggen: arancini met spinazie. Zodra je erin bijt, ontdek je een smakelijke vulling verrijkt met caciocavallo en gekookte ham, een winnende combinatie met gegarandeerd smeltend effect! Verleid je vrienden met de beste gerechten uit de Siciliaanse keuken: we wedden dat de arancini met spinazie het hoogtepunt van de avond zullen zijn!
Probeer ook deze varianten van arancini:
- Arancini met witte ragù
- Pistache risotto balletjes
- Arancini uit de oven
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de rijst (voor 6 arancini van ongeveer 240 g per stuk)
- Roma rijst 350 g
- Saffraan ⅛ g - (1 zakje)
- Water 1 l
- Boter 20 g
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g - om te raspen
- Fijn zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak - om de schaal in te vetten
- Voor de vulling
- Spinazie 500 g
- Caciocavallo 250 g
- Gekookte ham 120 g - in plakjes
- Water 200 g
- Fijn zout naar smaak
- Voor het beslag
- Bloem type 00 80 g
- Water 110 g
- Om te paneren en te frituren
- Paneermeel naar smaak
- Zaadolie 1 l
Bereiding
Om de arancini met spinazie te maken, begin je met het bereiden van de rijst: doe de rijst in een ruime pan, voeg 1 liter water 1 en het zout 2 toe en kook ongeveer 25 minuten: aan het eind moet de rijst goed droog zijn 3.
Schakel het vuur uit en voeg de saffraan toe die je hebt opgelost in een kleine hoeveelheid kookwater van de rijst 4, meng goed 5, voeg dan de Parmezaan toe 6
en de boter 7 en roer nogmaals zodat alles goed mengt. Schep de rijst op een met olie ingevette schaal 8 en spreid gelijkmatig uit om sneller te laten afkoelen, dek vervolgens af met vershoudfolie op het oppervlak 9 en laat minimaal 2 uur in de koelkast afkoelen.
Snijd de caciocavallo in zeer kleine blokjes 10 en hak de gekookte ham fijn 11. Spoel de spinazie goed en doe in een ruime pan, voeg zout toe en ongeveer 200 g water 12.
Dek af met een deksel 13 en kook op laag vuur tot ze geslonken zijn: dat duurt ongeveer 5-7 minuten 14. Giet de spinazie af om overtollig vocht te verwijderen 15 en laat afkoelen.
Als de spinazie is afgekoeld, hak je ze fijn 16. Ga nu verder met het beslag: meng in een kom het water met de bloem 17 en klop met een garde goed door om klontjes te voorkomen totdat je een egaal mengsel hebt 18.
Als de rijst goed is afgekoeld, kun je beginnen met het vormen van de arancini: houd een kom met water bij de hand om je handen indien nodig vochtig te maken 19. Neem ongeveer 180-200 g rijst per keer, druk op je handpalm en vorm een soort kuiltje 20, voeg dan een eetlepel blokjes caciocavallo toe 21,
een eetlepel fijngesneden ham 22 en een eetlepel spinazie 23. Geef de rijst een bolvorm door de vulling naar binnen te drukken zodat deze er niet uitkomt 24. Als je alle arancini hebt gevormd, giet je de plantaardige olie in een pan en verwarm tot 140°.
Doop één arancino per keer in het beslag 25, haal ze vervolgens door het paneermeel 26 en bak ze in de hete olie ongeveer 5-7 minuten per stuk 27. Het is niet aan te raden meerdere tegelijk te frituren om te voorkomen dat de olie te veel afkoelt.
Als de arancini goudbruin zijn, laat ze uitlekken 28 en leg ze op frituurpapier of keukenpapier om overtollig vet te verwijderen 29. Je arancini met spinazie zijn klaar om warm te serveren 30!