Arancini van Carnaval
- Energy Kcal 175
- Carbohydrates g 17.6
- of which sugars g 7.1
- Protein g 2.1
- Fats g 10.7
- of which saturated fat g 2.56
- Fiber g 0.6
- Cholesterol mg 13
- Sodium mg 7
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Cook time: 10 min
- Makes: 22 pezzi
- Cost: Low
- Note + 2,5 uur rijzen
PRESENTATION
Confetti, slingers en vooral de onmisbare gefrituurde zoetigheden: dat zijn de must-haves van carnaval die elk jaar weer, en altijd in de mode, de gemaskerde feesten opvrolijken. In de etalages van banketbakkers vind je volop chiacchiere, Castagnole en tortelli, en in elke regio verschijnen ook traditionele lekkernijen met oude oorsprong die nog steeds zeer geliefd zijn. In de Marken hebben we de arancini van Carnaval ontdekt.
Wat zijn de arancini van Carnaval?
De arancini van Carnaval zijn kleine rolletjes van gefrituurd deeg met sinaasappelsmaak, niet te verwarren met de Siciliaanse Rijstballetjes.
Hoe maak je de arancini van Carnaval?
Om de arancini van Carnaval te maken, bereid je een gerezen deeg van bloem, melk, suiker, boter, ei en biergist. Na het rijzen wordt het deeg uitgerold, gevuld met suiker en sinaasrasp, opgerold en in plakjes gesneden. Die plakjes worden vervolgens gefrituurd tot ze goudbruin zijn.
Kan ik de arancini van Carnaval van tevoren maken?
Het is aan te raden de arancini van Carnaval direct te eten, omdat ze dan het lekkerst en het knapperigst zijn. Je kunt ze echter wel van tevoren maken en maximaal 1-2 dagen luchtdicht bewaren.
Deze eenvoudige frittelle di Carnevale maken jong en oud blij en fleuren de feestdagen op. Naast deze versie is er ook een veelvoorkomende variant waarin je citroenschil gebruikt; in dat geval krijgen de zoetigheden de naam "limoncini".
Ontdek ook andere carnavalslekkernijen:
- Castagnole al cioccolato
- Chiacchiere ripiene
- Ricotta Castagnole
- Zeppole di Carnevale
- Carnavalszoete Tagliatelle
- Triangolini dolci di Carnevale
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 22 arancini
- Bloem type 00 300 g
- Eieren 53 g - (ongeveer 1)
- Boter 25 g - zacht
- Volle melk 125 g
- Verse bakkersgist 10 g
- Suiker 30 g
- voor de vulling
- Suiker 100 g
- Sinaasappelschil 2
- om te frituren
- Pindaolie naar smaak
Bereiding
Om de arancini van Carnaval te maken verwarm je eerst de melk licht en los je daar de biergist in op 1, roer met een lepel. Doe de bloem in een ruime kom, voeg de zacht geworden boter toe 2 en de suiker 3
en voeg daarna ook het ei toe 4. Giet vervolgens al roerend met de hand de melk waarin je de gist hebt opgelost erbij om de ingrediënten te mengen 5. Blijf met de hand kneden zodat de vloeistoffen worden opgenomen 6
en zodra je een homogeen en klontvrij bolletje hebt verkregen 7, dek je het af met huishoudfolie 8 en laat je het ongeveer 2 uur rijzen bij een temperatuur van circa 26-28°; het moet in volume verdrievoudigen. Je kunt de kom in de uitgeschakelde oven met het licht aan laten staan voor een optimale rijs. Maak ondertussen de suiker op smaak met geraspte sinaasappelschil 9
en roer met een lepel 10. Na twee uur haal je het gerezen deeg tevoorschijn 11 en leg je het op een licht bebloemd werkvlak 12.
Rol het deeg uit met een deegroller 13 tot een dunne rechthoekige lap van ongeveer 50 x 35 cm 14. Verdeel het mengsel van suiker en sinaasappelschil gelijkmatig over de lap 15.
Rol nu de lap vanaf de korte kant op 16 zodat je een strak rolletje krijgt. Snijd de rol in plakjes van ongeveer 1 cm dik (17-18).
Leg de plakjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en houd ze uit elkaar 19. Laat de arancini nog 30 minuten rijzen. Na deze rusttijd 20 zijn de zoetigheden klaar om te bakken: verwarm in een steelpannetje de plantaardige olie en wanneer deze 170° bereikt heeft, dompel je een paar arancini tegelijk onder 21
Frituur ze tot ze goudbruin zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de olie 22 en leg ze op een schaal bekleed met vetvrij papier 23; gebruik geen keukenpapier, want ze plakken door de suiker die tijdens het bakken karamelliseert. Geniet meteen van je arancini van Carnaval 24.