Argentijnse empanadas
- Energie Kcal 387.3
- Koolhydraten g 20.7
- waarvan suikers g 3
- Eiwitten g 7.7
- Vetten g 30.4
- waarvan verzadigde vetzuren g 6
- Vezels g 43.2
- Cholesterol mg 1.3
- Natrium mg 225.2
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Kooktijd: 60 min
- Voor: 18 stuks
- Kosten: Laag
- Notities + 30 min rusttijd van het deeg in de koelkast
PRESENTATIE
Gekenmerkt door de typische halvemaanvorm en een gevarieerde, smaakvolle vulling zijn de Argentijnse empanadas een traditionele streetfood die in veel landen van Zuid-Amerika voorkomt. Het recept verschilt niet alleen per land, maar ook per provincie en van familie tot familie: chef Matias Perdomo laat zien hoe je de meest populaire versie maakt, de vleesempanadas! Vanaf het maken van het deeg, dat meestal op reuzel is gebaseerd, tot de vulling, verrijkt met ui, paprika, olijven, hardgekookt ei en komijn, leren we deze smakelijke pakketjes met de kenmerkende gevlochten rand vormen. Maar, zoals we aan het begin al zeiden, zijn er geen vaste regels en kun je je creativiteit de vrije loop laten om smakelijke alternatieven te bedenken en te proeven, zoals de empanadas met tonijn of met gorgonzola. Serveer de Argentijnse empanadas als borrelhapje of bij een informele maaltijd, zet muziek op en laat je smaakpapillen losgaan op het ritme van Latijns-Amerikaanse smaken!
Als je van Latijnse smaken houdt, ontdek dan meer heerlijke recepten van het Zuid-Amerikaanse continent:
- Chimichurri
- Choripan
- Ceviche
- Gevulde arepas met vlees
- Lomo saltado
INGREDIËNTEN
- Voor het deeg (voor 18 empanadas)
- Bloem type 00 210 g
- Water 70 g - lauw
- Reuzel 50 g
- Witte wijnazijn 3 g
- Fijn zout 1 snufje
- Voor de vulling
- Rundvlees 165 g - om met een mes fijn te hakken
- Ramen uien 285 g
- Rode paprika's 140 g
- Gekookte eieren 1
- Groene olijven 20 g - ontpitte
- Extra vierge olijfolie 15 g
- Reuzel 15 g
- Komijnpoeder naar smaak
- Oregano naar smaak - droog
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om te frituren
- Zonnebloemolie naar smaak
Bereiding
Om Argentijnse empanadas te maken, maak je eerst het deeg: stort de bloem op het werkvlak en maak een kuiltje, voeg vervolgens in het midden de reuzel 1, het zout 2 en de azijn 3 toe.
Voeg het lauwwarme water 4 toe en kneed met je handen tot een gladde, homogeen massa 5. Vorm een bal 6 en laat het deeg 30 minuten in de koelkast rusten.
Maak intussen de vulling: maak de paprika schoon en snijd in blokjes 7, doe hetzelfde met de ui en snijd deze ook in blokjes van gelijke grootte 8. Hak tenslotte het vlees met het mes 9.
Verwarm in een ruime pan de reuzel met de olie 10, voeg daarna de ui toe 11 en na een paar minuten de paprika 12. Bak op matig vuur ongeveer 10 minuten; de groenten moeten tot ongeveer de helft in volume inkrimpen.
Voeg nu het gehakte vlees toe 13 en meng goed. Breng op smaak met oregano 14 en komijn 15, breng vervolgens op smaak met zout en peper. Roer door en zet het vuur uit.
Doe de vulling in een kom, voeg het hardgekookte ei in stukjes toe 16 en de grofgehakte olijven 17. Meng alles goed door elkaar 18.
Pak het deeg erbij en rol het uit tot een dikte van 1,5 mm; je kunt een deegroller of een pastamachine gebruiken 19. Steek 18 cirkels uit met een uitsteekvorm van 12 cm diameter 20. Als je ze niet direct gebruikt kun je ze in vershoudfolie wikkelen en in de koelkast bewaren 21.
Leg een deegcirkel op het werkvlak en schep in het midden een lepel vulling 22. Vouw de cirkel dubbel en druk de randen met je vingers dicht om ze te sluiten 23, maak vervolgens plooitjes om het typische gevlochten randje te vormen 24. Als alternatief kun je de rand ook met de tanden van een vork aandrukken.
Nadat je de empanadas hebt gevormd, verhit je ruim plantaardige olie in een klein pannetje tot een temperatuur van 160 . Bak 1 of 2 tegelijk gedurende 4–5 minuten 25. Zodra ze goudbruin zijn, laat je de empanadas uitlekken 26 en leg je ze op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen. Je Argentijnse empanadas zijn klaar om van te genieten 27!