Artisjok Ravioli met Tijmgeur

Begin met het bereiden van de verse pasta: giet de gezeefde bloem 00 in een kom (je kunt wat bloem achterhouden en later naar behoefte toevoegen) 1, voeg dan de licht geklopte eieren toe en begin het geheel met een vork te mengen 2; wanneer de eieren zijn opgenomen, ga dan met de hand verder en leg het deeg op een werkblad. Kneed het tot een elastisch en glad deeg, dat je in plasticfolie kunt wikkelen 3, en laat het ongeveer 30 minuten op een koele plaats rusten.

Terwijl de verse eierpasta rust, begin je met de vulling door artisjokken schoon te maken, pel ze en snijd ze. 4 . Hak de ui fijn en laat deze op een laag vuurtje ongeveer 15 minuten zacht worden samen met vier eetlepels olie en de geplette of fijngehakte knoflook, voeg de artisjokken toe wanneer de ui transparant is 5 en laat ze goudbruin worden; voeg halverwege de kooktijd de witte wijn toe 6 en breng op smaak met zout en peper. Wanneer ze gaar zijn, doe de artisjokken in de kom van een keukenmachine en pureer ze grof (er moeten nog stukjes artisjokken in zitten)

Nadat ze zijn gekookt, doe je de artisjokken in de kom van een keukenmachine 7 en pureer ze grof (er moeten nog stukjes artisjokken in zitten). Wanneer je de puree hebt, doe je deze in een kom en voeg je de ricotta, de fijngehakte verse marjolein 8 en tijm, en tenslotte de geraspte kaas 9 toe. Meng alles goed 9.

Meng alles goed 10. Nu kun je de pasta uitrollen tot een vrij dunne laag, snijd deze in stroken van ongeveer 10 cm breed, plaats de vulling in het midden 11, en vouw de pasta over zichzelf heen 12.

Druk met je vinger licht op de pasta rond de vulling om de lucht eruit te laten (13-14). Eenmaal klaar 15

snijd de ravioli met een pastasnijder uit 16. Leg de artisjok ravioli op een bebloemd doek terwijl je ze bereidt 17. Wanneer je klaar bent, kook ze in ruim gezouten water 18;

terwijl de ravioli koken, smelt de boter in een pan en voeg de verse tijm toe 19. Wanneer de ravioli gaar zijn, giet ze af en bak ze kort in de gearomatiseerde boter 20: laat ze een paar minuten op smaak komen 21. Serveer ze op een bord, garneer met een paar blaadjes tijm en als finishing touch een snufje Grana Padano.