Artisjokken alla Romana
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Elk ingrediënt heeft een verhaal: het begint met taaie bladeren maar eindigt met een zachte kern! We vertellen je over de schoonheid van de artisjok met een gerecht uit de Romeinse en Laziale traditie: de artisjokken alla romana. Niets wordt aan het toeval overgelaten bij de bereiding van dit eenvoudige en geurige bijgerecht. We hebben ons laten leiden door de ervaren handen van Simone Bonelli, eigenaar van Osteria Bonelli in Rome samen met zijn broer Patrizio. Vaak, voordat ze de artisjokken in de osteria serveren, hebben ze geluisterd naar en geleerd van de adviezen van hun grootmoeder, zoals het trucje om ze sneller te laten garen en met de juiste vochtigheid. Kies de grootste, stevige artisjokken van de soort die je prettig vindt (het liefst Romeinse/mammole!), gebruik royaal peterselie, mentuccia en knoflook en je krijgt een fantastisch en smaakvol bijgerecht dat goed past bij vlees- of visgerechten of bij klassiekers uit de Lazio-keuken: baccalà fritto alla romana (in pastella), saltimbocca, Lamskoteletjes op z'n Romeins en de onvermijdelijke amatriciana, origineel recept!
Met mammole kun je bovendien ook andere lekkere gerechten maken:
- Gevulde artisjokken met ei en kaas
- Gevulde Artisjokken
- Artisjokken alla giudia
- Gegrilde artisjokken met fiordilatte en kruidensaus
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Mammole artisjokken 6 - (van Rome)
- Muntkruid 1 bosje
- Peterselie 1 bosje
- Knoflook 3 teentjes
- Witte wijn 170 g
- Fijn zout naar smaak
- Water naar smaak - (warm)
- Extra vierge olijfolie naar smaak - (tamelijk royaal)
- Citroenen 1
Bereiding
Om artisjokken alla romana te bereiden, begin je met Hoe reinig je artisjokken. Verwijder de buitenste bladeren 1 totdat je de basis van de kroon wit ziet. Snijd vervolgens de basis bij met een mesje 2 en schil de steel. Snijd de puntjes van de bladeren af 3. Je kunt ook rondom het uiteinde van de bladeren bijsnijden als je er een bloemachtige vorm aan wilt geven.
Wrijf de buitenkant van de bladeren en de steel in met citroen 4 zodat de artisjokken niet verkleuren door oxidatie. Je kunt zelf bepalen hoeveel je de stelen inkort; het afgesneden deel wordt toch meegekookt in de pan met de artisjokken. Maak de artisjok met je handen ruim open zodat hij de vulling kan opnemen 5, en bestrooi vervolgens zowel de binnenkant als de buitenkant met zout. Leg een royale bos mentuccia en peterselie op het snijplankje 6.
Hak de aromatische kruiden heel fijn 7. Maak de teentjes knoflook schoon en hak ze ook fijn, nadat je het binnenste kiempje hebt verwijderd 8. Doe alles in een kom en meng goed 9.
Vul de artisjok met het kruidenmengsel en druk zachtjes aan 10. Druk de artisjok daarna licht samen zodat de 'bloem' weer compacter wordt. Als alle artisjokken gevuld zijn, verhit je royaal extra vierge olijfolie in een ruime pan met dikke bodem 11. Leg de artisjokken ondersteboven in de pan zodat ze goed kunnen bruinen 12. Voeg ook de stelen toe als je die hebt, steek ze tussen de artisjokken. Zet het vuur hoger en laat alles goed aanbakken.
Als de bovenkant van de kroon goudbruin is, zet je de artisjokken op hun zij en blijf je ze aanbakken, draai ze met een tang zodat alle kanten kleur krijgen 13. Als ze goed gebruind zijn, blus je af met witte wijn 14. Na een paar ogenblikken, wanneer de alcohol verdampt is, voeg je ook heet water toe totdat het water tot halverwege de artisjokken komt 15.
Breng aan de kook 16, zet dan het vuur lager, doe de deksel op de pan en laat ongeveer 30 minuten zachtjes koken. Een oma-trucje om de artisjokken sneller te laten garen en om het vocht in de pan te houden: leg een vochtig en uitgewrongen vel frituurpapier op de pan 17 en dek die dan af met de deksel 18. De gaartijd hangt af van hoe zacht je de artisjokken wilt: op deze manier krijg je gaar maar nog stevig blijvende artisjokken; wil je ze zachter maar minder compact, verleng de kooktijd dan met ongeveer tien minuten.
Je kunt het vel frituurpapier na ongeveer 20 minuten verwijderen, daarna ga je verder met de deksel nog 10 minuten en vervolgens zonder deksel als je de kookjus wilt laten inkoken. Als ze klaar zijn 19, kun je je Romeinse artisjokken serveren 20, overgoten met de kookjus 21!