Artisjoktaartje met smeuïg kaashart

Om de artisjoktaartjes met smeu efg hart te maken, begin je met het deeg: doe in een keukenmachine de koude boter uit de koelkast in stukjes, de gezeefde bloem en een snufje zout (voeg eventueel ook een snufje peper toe) 1; laat de machine draaien om het mengsel tot 'zand' te malen 2, schep het mengsel vervolgens in een kom en voeg de ricotta toe 3.

Kneed snel om de ingrediënten te mengen 4, leg het deeg op een werkvlak en bewerk het alleen zolang tot het glad, homogeen en samenhangend is 5. Vorm een bol, druk deze iets plat en wikkel hem in vershoudfolie 6. Leg het in de koelkast om minstens 1 uur te laten opstijven.

Ga ondertussen verder met de vulling: maak de artisjokken schoon (raadpleeg de kookschoolpagina: Hoe reinig je artisjokken), haal de buitenste bladeren eraf tot je bij de lichtere bladeren komt 7, snijd dan bijna de hele steel weg en verwijder met een dunschiller het meest vezelige deel van wat overblijft 8; wrijf de artisjokken in met een halve citroen zodat ze niet zwart worden 9.

Snijd vervolgens de toppen eraf 10 en halveer het artisjokhart 11; verwijder het binnenste van het 'baardje' met de punt van een mes 12

en snijd ze in julienne 13; doe ze in een kom met water met citroen. Snijd vervolgens ook de guanciale in kleine stukjes 14, waarbij je 4 dunne rechthoekjes bewaart voor de finale decoratie. Bak de stukjes guanciale in een grote koekenpan met een teentje knoflook en een scheutje olie aan 15.

Als ze zijn aangebraden, voeg je ook de artisjokken toe 16, breng op smaak met zout en peper en laat ze minstens 20 minuten stoven met een deksel op de pan. Als ze klaar zijn 17, zet je het vuur uit en doe je ze in de kom van een keukenmachine; voeg ook de geraspte pecorino toe 18.

Laat de messen draaien om de ingrediënten fijn te hakken, voeg dan het ei toe 19 en laat de machine nogmaals draaien tot je een homogene crème krijgt 20. Doe het mengsel in een spuitzak; rol vervolgens het deeg uit tot een dunne plak van een halve centimeter 21.

Steek met een uitsteekring van 7 cm diameter 4 schijfjes uit 22 die de bodem van de taartjes vormen, en gebruik een gekartelde uitstekvorm om 4 stroken te snijden van 7 cm breed en 20 cm lang 23. Vet de vormpjes van 160 ml in en bekleed ze met bakpapier: leg de deegschijfjes op de bodem en bekleed de binnenrand van de vormpjes met de stroken 24, snijd het overtollige deeg weg maar laat het deeg 0,5 cm uitsteken: maak plooien die later het gebak zullen decoreren.

Verdeel een beetje artisjokcr e8me over de bodem en een paar blokjes scamorza 25, vul daarna verder met de cr e8me 26 tot vlak onder de rand van de vormpjes. Zet de artisjoktaartjes met cr e8me in een braadslee en bestrijk de randen met een losgeklopt ei 27. Bak ze in een voorverwarmde oven op 180 b0C gedurende 30 minuten (bij heteluchtoven 160 b0C gedurende 20 e2 80 30 minuten).

Terwijl de taartjes bakken, maak je de fondue: maal de Montasio kaas fijn in een keukenmachine 28; verwarm in een steelpan de melk op laag vuur en zodra deze bijna kookt, zet je het vuur uit en voeg je de fijngehakte Montasio toe 29 en laat je hem smelten terwijl je roert met een garde 30.

Breng de fondue naar smaak op smaak met peper 31. Als de taartjes gaar zijn, haal je ze uit de oven en stort je ze uit de vormpjes 32. Nu kun je de taartjes serveren: verdeel de fondue spiegelgewijs op de borden, leg het taartje erop en garneer met een paar plakjes artisjok en guanciale 33. Je artisjoktaartjes met een smeltend hart zijn klaar om van te genieten!