Artisjoktaartjes met Parmezaanse saus

Begin met het schoonmaken van de artisjokken: verwijder de buitenste, taaiere bladeren; zodra je bij het hart bent, snijd het in 4 stukken en plaats alle verkregen stukken in een oplossing van water met citroensap. Pel en snipper een ui en fruit deze in een pan met 3 eetlepels olijfolie; laat de artisjokken uitlekken en snijd ze in blokjes 1, voeg ze dan toe aan de ui 2 en laat ze ongeveer 15-20 minuten zachtjes koken, met een deksel erop en voeg indien nodig groentebouillon (of heet water) toe 3.

Als het koken voltooid is en de vloeistof volledig is verdampt, voeg dan peper en eventueel zout toe. Wanneer het mengsel is afgekoeld, pureer het dan tot een gladde crème 4. Bereid een bechamelsaus door in een pan de boter te smelten; voeg al roerend de bloem toe om alle klontjes te verwijderen, voeg dan de melk, zout en nootmuskaat toe. Zodra de bechamelsaus dik genoeg is 5 maar niet te dik, zet je het vuur uit. Voeg de bechamelsaus toe aan de artisjokcrème 6.

en voeg ook 30 gram geraspte Parmezaanse kaas toe 7 en de 3 eieren 8. Vet 5 vormpjes in (zoals voor crème caramel)9.

en vul ze met het artisjokmengsel 10. Bak de artisjoktaartjes ongeveer 35-40 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Bereid ondertussen de Parmezaanse saus door de room in een pan te doen en deze tegen de kook aan te brengen; voeg dan de Parmezaanse kaas toe 11 en laat het al roerend smelten. Breng op smaak met zout en peper. Bereid op dit moment ook de Parmezaanse wafels: bekleed een bakplaat met bakpapier, verdeel vervolgens 5 eetlepels geraspte kaas over het oppervlak in cirkels 12 van ongeveer 10 cm in diameter.

Wanneer de artisjoktaartjes uit de oven zijn 13, laat ze dan een paar minuten rusten, precies lang genoeg om de bakplaat met de wafels klaar om te bakken de oven in te schuiven. Zodra de wafels een gouden kleur hebben gekregen (dit duurt slechts een paar minuten),14 haal je de bakplaat uit de oven en plaats je de wafels op 5 borden 15: haal de taartjes uit de vorm en plaats elk op zijn eigen wafel. Tot slot, giet de Parmezaanse saus over de taartjes en serveer meteen, bestrooi het bord met vers gemalen witte peper.