Asperge-aardappelsoep met croutons

Voor de asperge‑aardappelsoep met croutons schil je de aardappelen, was je ze en snijd je ze in vrij kleine blokjes. Was de asperges onder stromend water 1 (kijk hoe je asperges schoonmaakt door Hoe asperges schoonmaken te klikken), zodat alle aarde verdwijnt. Verwijder het onderste, blankere en vezelige deel van de asperges 2. Scheid de stelen van de asperges van de toppen 3 en bewaar die laatste.

Snijd de aspergestelen in kleine ringetjes 4, terwijl je de aspergetoppen kort blancheert in weinig kokend gezouten water; ze moeten beetgaar blijven 5; giet ze af en laat ze in een vergiet afkoelen zodat ze het kookvocht kwijtraken. Bewaar ze voor de uiteindelijke garnering van de soep. Pel de sjalot en snijd hem in dunne plakjes 6,

die je zacht laat worden op matig vuur in een ruime pan samen met extra vergine olijfolie en boter 7. Voeg vervolgens de aardappelblokjes 8 en de aspergeringetjes toe en laat ze 7–8 minuten op middelhoog vuur bakken, af en toe roerend met een houten lepel 9, zodat de groenten niet aan de bodem blijven plakken.

Blus vervolgens af met de witte wijn 10 en zodra die verdampt is, bedek je de ingrediënten met goed warme groentebouillon en laat je ongeveer 20 minuten zachtjes koken 11, totdat de groenten goed zacht zijn. Voeg op dat punt de room toe en laat nog eens 10 minuten doorgaren 12.

Breng op smaak met versgemalen witte peper naar smaak 13 en pas zonodig het zout aan. Zodra alles gaar is, doe je het mengsel van asperges en aardappelen in een kom en pureer je het met een staafmixer tot een romige substantie 14; als de soep te dik is, verdun je hem met wat warme groentebouillon 15.

Bereid ondertussen de croutons: verwijder de donkere randjes van de sneetjes witbrood en snijd de sneetjes eerst in reepjes en daarna in vrij kleine blokjes van ongeveer 1,5 cm per kant 16. Verhit een antiaanbakpan en doe de stukjes brood erin; laat ze aan beide kanten goudbruin worden, ongeveer een minuut per kant 17. Zet de asperge‑aardappelsoep terug op het vuur en voeg de fijngesneden bieslook toe 18.

Voeg ook de eerder geblancheerde aspergetoppen toe 19, leg er een paar bovenop ter garnering en voeg tenslotte de croutons toe 20 en hier is je asperge‑aardappelsoep met croutons 21! Serveer hem rechtstreeks in de pan of schep hem in kleine, individuele kommetjes.